holandesa
Bitterballen
Estos bitterballen neerlandeses tienen una capa crujiente de pan rallado y un centro suave y sabroso de ragú de ternera perfumado con nuez moscada y perejil. Sírvelos calientes con mostaza neerlandesa intensa, como se servirían junto a unas bebidas en un café marrón.
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Ingredientes
- Ternera cocida, finamente desmenuzada o picada150g
- Caldo de ternera intenso250ml
- Mantequilla sin sal30g
- Harina de trigo35g
- Hoja de gelatina1 small sheet
- Agua fríaas needed
- Perejil fresco, finamente picado1 tbsp
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
- Sal fina1/4 tsp, plus to taste
- Pimienta blanca1 pinch
- Harina de trigo, para rebozar40g
- Huevo1 large
- Pan rallado fino y seco80g
- Aceite neutro, para freír en abundante aceiteas needed
- Mostaza neerlandesa, para servir2 tbsp
Preparación
- Pon en remojo la hoja de gelatina en agua fría durante 5 minutes, luego escúrrela bien apretándola.
- Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio, añade 35g de harina y cocina durante 2 to 3 minutes, removiendo constantemente, hasta que el roux esté rubio pálido y ya no sepa a harina cruda.
- Incorpora poco a poco el caldo de ternera batiendo hasta que quede liso, y cocina durante 3 to 4 minutes hasta que espese mucho.
- Añade la gelatina escurrida, la ternera desmenuzada, el perejil, la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca, y cocina durante 1 minute para formar un ragú espeso.
- Prueba y ajusta el punto de sazón; el relleno debe quedar bien sazonado porque luego se rebozará y freirá.
- Extiende el ragú en una fuente poco profunda, cubre la superficie directamente con papel de hornear o film transparente y refrigera al menos 4 hours hasta que esté firme.
- Divide el ragú frío en 10 to 12 porciones y forma bolitas pequeñas con las manos ligeramente húmedas.
- Coloca la harina para rebozar, el huevo batido y el pan rallado en tres cuencos poco profundos separados.
- Pasa cada bolita por harina, luego por huevo y después por pan rallado, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera.
- Para una costra tradicional y resistente, vuelve a pasar cada bolita por huevo y pan rallado para un segundo rebozado.
- Refrigera los bitterballen rebozados durante 20 minutes mientras calientas el aceite a 180°C.
- Fríe los bitterballen en tandas pequeñas durante 3 to 4 minutes hasta que estén bien dorados y crujientes.
- Escúrrelos brevemente sobre papel absorbente y sírvelos de inmediato con mostaza neerlandesa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la hoja de gelatina en los bitterballen?
Sí, puedes usar gelatina en polvo en su lugar: hidrata aproximadamente 1 cucharadita en agua fría y luego disuélvela en el ragú caliente. Esto ayuda a que el relleno se mantenga firme para poder darle forma y freír sin que se derrame.
¿Cuánto tiempo debe enfriarse el ragú antes de formar las bolas?
Enfríalo al menos 4 horas, pero si es posible, toda la noche es mejor. El relleno necesita estar completamente firme, o las bolas quedarán pegajosas, difíciles de moldear y se romperán más fácilmente al freírlas.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír bitterballen?
Los errores más grandes son enfriar insuficientemente el relleno, empanado débil y aceite que está demasiado frío. Fríe a unos 180°C/350°F hasta que estén dorados intensamente, y evita llenar demasiado la sartén, ya que baja la temperatura del aceite.
¿Cómo debo almacenar los bitterballen antes y después de cocinarlos?
Guarda las bolas sin cocinar y empanadas en el refrigerador hasta por 24 horas, o congélalas en una bandeja y luego guárdalas en una bolsa una vez que estén sólidas. Los bitterballen cocidos se conservan de 2 a 3 días en refrigeración y se recalientan mejor en horno o freidora de aire.
¿Cuál es la mejor manera de servir los bitterballen?
Sírvelos muy calientes con mostaza holandesa al lado. Son ideales como aperitivo o snack, a menudo acompañados de cerveza. Déjalos reposar 1 a 2 minutos después de freírlos para que el relleno esté fundido pero no demasiado caliente.