india
Bisi Bele Bath
Un reconfortante plato de arroz y toor dal al estilo de Karnataka, cocido a fuego lento con tamarindo, verduras, jaggery y una masala de bisi bele bath recién tostada. Se termina con un temperado de ghee con semillas de mostaza, hojas de curry y anacardos para un sabor profundo y aromático.
Míralo en vídeoRekha Aduge · 6:01
Ingredientes
- Arroz de grano corto o arroz sona masuri1/3 cup
- Toor dal1/4 cup
- Verduras mixtas, en cubos1 1/4 cups
- Tamarindo1 small lemon-sized piece
- Agua caliente para remojar el tamarindo1/2 cup
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Jaggery1 tsp
- Salto taste
- Agua3 1/2 cups, divided
- Ghee2 tbsp
- Semillas de mostaza1/2 tsp
- Chile rojo seco1
- Hojas de curry10 leaves
- Anacardos8
- Asafoetida1 pinch
- Hojas frescas de cilantro, picadas2 tbsp
- Semillas de cilantro1 tbsp
- Chana dal1 tsp
- Urad dal1 tsp
- Chiles rojos secos3
- Semillas de fenogreco1/8 tsp
- Semillas de comino1/2 tsp
- Granos de pimienta negra1/4 tsp
- Canela1 small piece
- Clavos de olor2
- Coco seco rallado o kopra1 tbsp
Preparación
- Enjuaga el arroz y el toor dal juntos hasta que el agua salga casi clara; luego escurre.
- Cocina a presión el arroz y el dal con cúrcuma en polvo y 2 cups de agua durante 4 silbidos, o hasta que estén muy blandos y deshechos.
- Remoja el tamarindo en 1/2 cup de agua caliente durante 10 minutes, luego aplástalo y cuélalo para extraer la pulpa.
- Tuesta en seco a fuego bajo las semillas de cilantro, el chana dal, el urad dal, los chiles rojos secos, las semillas de fenogreco, las semillas de comino, los granos de pimienta, la canela y los clavos de olor hasta que desprendan aroma y los dals se doren.
- Añade el coco seco y tuesta durante 30 seconds, luego deja enfriar y muele todo hasta obtener un polvo fino de bisi bele bath.
- En una olla pesada, cocina las verduras en cubos con 1 cup de agua y una pizca de sal hasta que estén apenas tiernas.
- Añade el extracto de tamarindo, el jaggery, la sal y la masala recién molida a las verduras y cocina a fuego lento durante 5 minutes.
- Machaca ligeramente el arroz y dal cocidos, luego añádelos a la olla con los 1 cup de agua restantes y mezcla bien.
- Cocina a fuego bajo durante 8 to 10 minutes, removiendo a menudo, hasta que el bisi bele bath quede cremoso y vertible; añade un poco de agua caliente si se espesa demasiado.
- Calienta el ghee en una sartén pequeña y fríe los anacardos hasta que se doren, luego añade las semillas de mostaza y deja que revienten.
- Añade el chile rojo seco, las hojas de curry y la asafoetida al ghee, luego vierte inmediatamente el temperado sobre el bisi bele bath.
- Incorpora las hojas de cilantro picadas y reposa durante 5 minutes antes de servir caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir arroz sona masuri o toor dal en Bisi Bele Bath?
Sí. El sona masuri es ideal, pero cualquier arroz de grano corto o medio funciona. Para el toor dal, se puede usar masoor dal en caso de emergencia, aunque el sabor será menos tradicional y la textura un poco más suave.
¿Cuánto tiempo tarda el Bisi Bele Bath desde el principio hasta el final?
Planifica entre 45 y 60 minutos. Cocinar al vapor el arroz y el dal toma menos tiempo, pero tostar y moler la mezcla de especias, además de cocinar las verduras, agrega la mayor parte del trabajo manual.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Bisi Bele Bath?
Los errores más grandes son cocinar poco el dal, agregar demasiada agua y hervir el tamarindo demasiado tiempo. Además, no omitas tostar bien la mezcla de especias; las especias poco tostadas hacen que el plato sepa insípido y crudo.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Bisi Bele Bath?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Se espesa al reposar, así que añade un poco de agua al recalentarlo. Se puede congelar, pero la textura del arroz puede suavizarse.
¿Cuál es la mejor manera de servir Bisi Bele Bath?
Sírvelo caliente con una cucharada de ghee por encima y añade el temperado de anacardos, semillas de mostaza y hojas de curry justo antes de servir. Va bien acompañado de boondi, papad, encurtido o una simple ensalada de pepino.