estadounidense
Biscuits con salsa
Tiernas y hojaldradas galletas de suero de leche se abren por la mitad y se cubren con una salsa cremosa de salchicha salpicada de pimienta negra. Este es un desayuno clásico estadounidense de estilo sureño, sustancioso y sencillo de la sartén.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups, divided
- Polvo de hornear2 teaspoons
- Bicarbonato de sodio1/4 teaspoon
- Sal kosher3/4 teaspoon, divided
- Mantequilla sin sal fría4 tablespoons, cubed
- Suero de leche frío1/2 cup plus 1 tablespoon
- Salchicha para desayuno6 ounces
- Leche entera1 1/2 cups
- Pimienta negra recién molida1 teaspoon, plus more to taste
- Pimienta de cayena1 pinch, optional
Preparación
- Calienta el horno a 425°F y forra una bandeja para hornear pequeña con papel pergamino.
- En un bol, bate 1 cup de harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y 1/2 teaspoon de sal kosher.
- Incorpora la mantequilla fría a la mezcla de harina con las yemas de los dedos o un cortapastas hasta que los trozos tengan el tamaño de un guisante y la mezcla se vea desmenuzada.
- Vierte el suero de leche frío y remueve solo hasta que se forme una masa irregular.
- Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada, aplástala hasta formar un rectángulo de 1-inch-thick, dóblala por la mitad y aplánala de nuevo; repite este doblado una vez más para obtener capas hojaldradas.
- Corta 4 biscuits pequeños con un cortador enharinado o un cuchillo, presionando recto hacia abajo sin girar, y colócalos en la bandeja preparada.
- Hornea los biscuits durante 12 to 15 minutes, hasta que hayan subido y estén dorados por encima.
- Mientras se hornean los biscuits, cocina la salchicha para desayuno en una sartén a fuego medio, desmenuzándola en trocitos pequeños, hasta que se dore y esté bien cocida.
- Espolvorea la 1/2 cup de harina restante sobre la salchicha y los jugos de cocción, removiendo constantemente durante 1 to 2 minutes para cocer el sabor de harina cruda.
- Vierte lentamente la leche entera mientras remueves y raspanado la sartén, luego lleva la salsa a un hervor suave.
- Cocina la salsa durante 4 to 6 minutes, removiendo a menudo, hasta que espese y quede cremosa.
- Sazona la salsa con la 1/4 teaspoon de sal kosher restante, la pimienta negra y la cayena si la usas.
- Abre los biscuits tibios por la mitad, coloca 2 biscuits en cada plato y vierte generosamente la salsa caliente de salchicha por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el suero de leche en los biscuits con salsa si no tengo?
Sí. Usa 1/2 taza de leche más 1/2 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco, déjalo reposar 5 minutos y luego úsalo como si fuera suero de leche. La masa puede quedar un poco menos ácida, pero los biscuits aún subirán bien.
¿Cómo puedo coordinar el tiempo para que los biscuits y la salsa estén listos juntos?
Comienza primero con los biscuits, luego cocina la salchicha mientras se hornean. La salsa se prepara en unos 5 a 8 minutos, así que debe terminar justo cuando salgan los biscuits. Mantén la salsa caliente a fuego bajo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer biscuits con salsa?
Los mayores errores son mezclar demasiado la masa de biscuits, usar mantequilla tibia, torcer el cortador y cocinar la salchicha a fuego demasiado alto. Para la salsa, evita agregar la leche demasiado rápido para que no se formen grumos.
¿Cómo debo guardar los restos de biscuits y salsa?
Guarda los biscuits y la salsa por separado en recipientes herméticos. Refrigera los biscuits hasta por 3 días y la salsa hasta por 4 días. Recalienta la salsa suavemente con un poco de leche y calienta los biscuits en el horno.
¿Con qué debo acompañar los biscuits con salsa?
Sírvelos calientes con un poco más de pimienta negra encima. Van bien con huevos revueltos, fruta fresca o papas rostizadas. Si quieres un brunch más completo, agrega café y una ensalada verde simple o verduras salteadas.