yemení
Bint al-Sahn
La bint al-sahn es un tierno pan yemení en capas, estirado fino con samn y terminado en caliente con miel. Tradicionalmente se sirve tibio en el molde, con semillas de nigella espolvoreadas sobre la superficie brillante.
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Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/4 cups
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Sal fina1/4 tsp
- Huevo grande1
- Agua tibia3 to 4 tbsp
- Samn baladi o mantequilla clarificada, derretida4 tbsp
- Semillas negras de nigella1/2 tsp
- Miel sidr yemení o una buena miel cruda3 tbsp
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura y la sal en un bol.
- Bate el huevo, añádelo a la harina y mezcla mientras agregas el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave.
- Amasa la masa durante 8 to 10 minutes hasta que esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
- Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante 45 minutes, hasta que esté relajada y ligeramente subida.
- Divide la masa en 6 bolitas pequeñas, úntalas ligeramente con samn derretido, cúbrelas y déjalas reposar durante 15 minutes.
- Engrasa un molde redondo pequeño, de unos 7 inches o 18 cm de ancho, con samn.
- Sobre una superficie bien engrasada, estira una bola de masa con la mano hasta formar una lámina redonda muy fina, casi translúcida.
- Coloca la lámina en el molde y úntala generosamente con samn derretido.
- Repite con las bolas de masa restantes, apilando cada lámina fina y untando samn entre cada capa.
- Dobla los bordes con cuidado dentro del molde, unta la superficie con más samn y espolvorea con semillas de nigella.
- Deja reposar la masa en capas durante 10 minutes mientras precalientas el horno a 400°F o 200°C.
- Hornea durante 15 to 18 minutes, hasta que esté inflada, dorada y ligeramente crujiente en los bordes.
- En cuanto salga del horno, vierte la miel sobre el pan caliente para que se filtre entre las capas.
- Sírvelo caliente directamente del molde, rompiendo trozos con las manos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla regular o ghee por samn baladi en el Bint al-Sahn?
Sí. La mantequilla clarificada o ghee funciona mejor porque se comporta como el samn y no añade agua extra. La mantequilla regular se puede usar, pero puede hacer que las capas queden menos crujientes y se doren más rápido en el horno.
¿Cuánto tiempo tarda el Bint al-Sahn desde el principio hasta el final?
Planea alrededor de 2 a 2½ horas en total. Eso incluye mezclar y amasar, el primer reposo, darle forma a las capas, un reposo final corto y el horneado. El trabajo activo es bastante rápido, pero el estirado fino requiere paciencia.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Bint al-Sahn?
Los errores más grandes son poner demasiada harina en la masa, estirarla demasiado gruesa y no usar suficiente samn derretido entre las capas. También hay que evitar rasgar las hojas. Si la masa se resiste, déjala reposar más tiempo para que se relaje antes de estirar.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Bint al-Sahn?
Guarda las sobras bien cubiertas a temperatura ambiente por 1 día, o refrigéralas hasta por 3 días. Recalienta suavemente en un horno bajo para que se ablande y vuelvan los bordes crujientes. Añade miel después de recalentar, no antes de almacenar.
¿Cómo se sirve normalmente el Bint al-Sahn?
Sírvelo tibio, roto en pedazos o levantado en capas suaves, luego rociado generosamente con miel. A menudo se disfruta con té o café. Para un acabado más rico, agrega un poco más de samn o sirve con semillas de sésamo.