alemana

Bienenstich

Una pequeña tarta alemana Bienenstich con masa de levadura suave, una cobertura brillante de miel y almendras, y un relleno frío de crema de vainilla. Se sirve mejor en porciones gruesas una vez que la crema haya cuajado por completo.

▶Míralo en vídeoCakeClassics · 11:29

Ingredientes

• Harina de trigo100g
• Levadura seca instantánea1/2 tsp
• Leche entera, tibia45ml
• Azúcar granulada15g, for the dough
• Mantequilla sin sal, ablandada20g, for the dough
• Yema de huevo1, for the dough
• Sal fina1 pinch
• Mantequilla sin sal25g, for the almond topping
• Azúcar granulada20g, for the almond topping
• Miel10g
• Nata para montar1 tbsp, for the almond topping
• Almendras laminadas35g
• Leche entera125ml, for the filling
• Yema de huevo1, for the filling
• Azúcar granulada12g, for the filling
• Maicena10g
• Vaina de vainilla o azúcar de vainilla1/4 bean or 1 tsp vanilla sugar
• Nata para montar, fría60ml, for folding into the filling

Preparación

1. Mezcla la harina, la levadura, la leche tibia, el azúcar, la mantequilla ablandada, la yema de huevo y la sal hasta obtener una masa de levadura suave, luego amasa durante 6 to 8 minutes hasta que esté lisa y elástica.
2. Cubre la masa y deja que leve en un lugar cálido durante 60 to 75 minutes, hasta que aumente visiblemente de volumen.
3. Mientras tanto, prepara el relleno batiendo la leche, la yema de huevo, el azúcar, la maicena y la vainilla en un cazo pequeño hasta que quede homogéneo.
4. Cocina la mezcla a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese como una crema pastelera, luego pásala a un bol, cubre la superficie en contacto directo y enfría por completo.
5. Engrasa un molde desmontable de 12 cm o un aro pequeño para tartas y presiona la masa ya levada de manera uniforme en la base.
6. Cubre y deja que la masa leve de nuevo durante 25 to 30 minutes mientras precalientas el horno a 180°C.
7. Para la cobertura, derrite la mantequilla, el azúcar, la miel y 1 tablespoon cream en un cazo pequeño, cuece a fuego lento durante 1 minute y luego incorpora las almendras laminadas.
8. Extiende con cuidado la mezcla caliente de almendras sobre la masa ya levada sin desinflarla.
9. Hornea durante 20 to 25 minutes, hasta que la superficie de almendras esté de un dorado intenso y la tarta de levadura esté bien cocida.
10. Deja que el pastel se enfríe durante 10 minutes, desmóldalo y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla.
11. Bate la nata fría hasta que forme picos suaves, luego bate la crema pastelera de vainilla ya fría hasta que quede lisa e incorpora la nata montada con movimientos envolventes.
12. Corta el pastel horizontalmente con un cuchillo de sierra, manteniendo la cubierta de almendras intacta en la medida de lo posible.
13. Extiende la crema de vainilla sobre la mitad inferior, coloca de nuevo la cubierta de almendras encima y refrigera durante al menos 1 hour antes de cortar en 2 servings.

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