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Bicol Express
Un guiso de cerdo bicolano rico y cremoso, cocido a fuego lento en leche de coco con bagoong alamang y abundantes chiles frescos. La salsa debe quedar cremosa, sabrosa y picante, adherida a tiernos trozos de panceta de cerdo.
Míralo en vídeoAbi Marquez · 1:01
Ingredientes
- Panceta de cerdo, cortada en tiras pequeñas300g
- Leche de coco1 taza
- Crema de coco1/2 taza
- Bagoong alamang, preferiblemente pasta de camarón salteada2 tbsp
- Siling haba, en rodajas diagonales6 pieces
- Siling labuyo, picado2 to 3 pieces
- Ajo, picado finamente4 cloves
- Cebolla roja pequeña, picada finamente1 piece
- Jengibre, picado1 tsp
- Aceite neutro1 tbsp
- Agua1/4 cup
- Salal gusto
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, luego añade la panceta de cerdo y cocina hasta que la grasa empiece a fundirse y los bordes se doren ligeramente.
- Agrega el ajo, la cebolla y el jengibre, luego sofríe hasta que desprendan aroma y la cebolla se ablande.
- Incorpora el bagoong alamang y cocina de 1 to 2 minutes para intensificar su sabor.
- Vierte la leche de coco y el agua, raspa el fondo de la sartén y lleva a un hervor suave.
- Cubre parcialmente y cocina de 18 to 22 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se haya reducido.
- Agrega el siling haba y el siling labuyo, luego cocina a fuego lento de 3 to 5 minutes hasta que los chiles se ablanden.
- Vierte la crema de coco y continúa cocinando a fuego lento sin tapar, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese y el aceite de coco empiece a separarse ligeramente.
- Prueba y ajusta con un poco de sal solo si es necesario, ya que el bagoong ya es salado.
- Sirve caliente con arroz blanco al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la panceta de cerdo en Bicol Express, y cómo cambiará el plato?
Sí. El hombro de cerdo funciona mejor como un sustituto más magro y aún así se vuelve tierno al cocinarlo a fuego lento, aunque no será tan rico. El pollo también puede funcionar, pero reduce mucho el tiempo de cocción y espera una salsa más ligera y menos sedosa.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el cerdo a fuego lento para que se vuelva tierno sin secarse?
Después de agregar la leche de coco y el agua, cocina a fuego lento parcialmente tapado durante unos 18 a 22 minutos, revolviendo ocasionalmente. El cerdo debe estar tierno pero aún jugoso. Si es necesario, agrega un poco más de agua y cocina un poco más.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Bicol Express?
Los errores más grandes son quemar los aromáticos, añadir demasiada sal y hervir demasiado fuerte la leche de coco. También evita agregar los chiles demasiado temprano, porque pueden perder su sabor brillante y volverse blandos.
¿Cómo guardo las sobras de Bicol Express, y sabe mejor al día siguiente?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. A menudo sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores se integran. Calienta suavemente a fuego bajo y añade un poco de agua si la salsa está demasiado espesa.
¿Con qué debo acompañar el Bicol Express además de arroz blanco simple?
El arroz blanco al vapor es la elección clásica porque equilibra la salsa picante, salada y cremosa. También puedes servirlo con arroz frito con ajo, verduras salteadas sencillas o una ensalada de pepino para refrescar el picante.