filipina
Bibingka
Un pastel de arroz filipino caliente cocido en hojas de plátano, con una miga tierna perfumada de coco y bordes ahumados por las brasas. Se termina con mantequilla, huevo salado, kesong puti y coco recién rallado.
Míralo en vídeoSavor Easy · 3:44
Ingredientes
- Arroz blanco común sin cocinar1 cup
- Agua para remojaras needed
- Leche de coco espesa1/2 cup
- Huevo grande1
- Azúcar2 tbsp
- Polvo de hornear1 tsp
- Sal1/4 tsp
- Hojas de plátano2 pieces, about 8 inches each
- Huevo de pato salado1, sliced
- Kesong puti2 tbsp, crumbled
- Mantequilla1 tbsp, softened
- Coco recién rallado2 tbsp
- Azúcar para servir1 tsp, optional
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego remójalo en agua fresca durante al menos 8 hours o toda la noche.
- Escurre bien el arroz remojado y muélelo o tritúralo con la leche de coco hasta obtener una masa de galapong suave y espesa.
- Cuela la masa por un colador fino si hace falta, luego bate el huevo, el azúcar, el polvo de hornear y la sal hasta que quede bien mezclado.
- Pasa brevemente las hojas de plátano por una llama abierta hasta que estén flexibles y aromáticas, luego úsalas para forrar dos pequeños moldes para bibingka o cazuelas de barro.
- Prepara una cocedora de bibingka con carbón con brasas vivas abajo y una tapa metálica que pueda sostener brasas calientes arriba.
- Vierte la masa en los moldes forrados con hojas de plátano, llenando cada uno hasta unas dos terceras partes.
- Coloca los moldes sobre el calor inferior, tapa con la tapa con brasas y cocina durante 6 minutes.
- Distribuye las rodajas de huevo de pato salado y el kesong puti por encima de cada bibingka, luego tapa de nuevo y cocina durante 8 to 12 minutes hasta que la superficie esté cuajada, ligeramente dorada y los bordes estén ahumados y tostados.
- Unta la bibingka caliente con mantequilla ablandada en cuanto la retires del fuego.
- Sirve caliente dentro de las hojas de plátano con coco rallado y un poco de azúcar extra si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz normal si no tengo galapong o un molino que haga una masa suave?
Sí. Remoja el arroz toda la noche, luego licúalo con leche de coco en tandas hasta que esté muy suave. Si aún sientes que está arenoso, pásalo por un colador fino. Una masa más suave da la mejor textura ligera y tierna al bibingka.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el bibingka y cómo sé cuándo está listo?
Después de los primeros 6 minutos, añade el huevo salado y el kesong puti, luego cocina de 8 a 12 minutos más. Está listo cuando la superficie esté firme, los bordes se vean secos y un palillo salga casi limpio.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bibingka en casa?
No remojar el arroz lo suficiente, hacer una masa gruesa y usar calor débil son los problemas principales. También evita llenar demasiado los moldes y omitir la hoja de plátano, que añade sabor y evita que se pegue.
¿Cómo debo guardar el bibingka sobrante y puedo recalentarlo?
Guarda el bibingka enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en una sartén tapada a fuego bajo o en una tostadora hasta que esté caliente. Añade mantequilla fresca y coco después de recalentar para mejor textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir el bibingka?
Sírvelo caliente con una generosa capa de mantequilla, un poco de azúcar y mucho coco recién rallado. Es mejor justo después de cocinarlo, cuando la superficie está tierna, los bordes ligeramente dorados y los ingredientes encima aún suaves.