ceilanesa
Bibikkan
Bibikkan es un pastel de coco denso de Sri Lanka hecho con jaggery, kithul treacle, sémola tostada, especias, dátiles y anacardos. Se hornea lentamente hasta quedar oscuro, aromático y ligeramente masticable en los bordes.
Míralo en vídeoTraditional Me · 20:44
Ingredientes
- Coco maduro fresco rallado1 taza
- Jaggery, rallado1/3 taza
- Melaza de kithul2 tbsp
- Agua2 tbsp
- Sémola1/4 cup
- Harina de arroz2 tbsp
- Dátiles picados2 tbsp
- Anacardos picados2 tbsp
- Cáscara de cítricos confitada o puhul dosi, finamente picada1 tbsp
- Cardamomo molido1/4 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Clavos molidos1 pizca
- Nuez moscada rallada1 pizca
- Ralladura de lima1/2 tsp
- Sal1 pizca
- Polvo de hornear1/4 tsp
- Aceite de coco, para engrasar1 tsp
Preparación
- Precalienta el horno a 160°C y engrasa un molde pequeño tipo plum cake o un molde cuadrado de 10 cm con aceite de coco; luego fórralo con papel de hornear o una hoja de plátano limpia.
- Tuesta la sémola en una sartén seca a fuego bajo durante 3 to 4 minutes hasta que desprenda un aroma suave, pero sin que se dore, y resérvala.
- Pon el jaggery, la melaza de kithul y el agua en una cacerola pequeña y calienta suavemente hasta que el jaggery se funda en un jarabe.
- Cuela el jarabe si el jaggery tiene impurezas y luego vuelve a ponerlo en la cacerola.
- Añade el coco rallado al jarabe y cocina a fuego bajo durante 6 to 8 minutes, removiendo a menudo, hasta que el coco quede brillante, pegajoso y bien cubierto.
- Incorpora los dátiles, los anacardos, la cáscara confitada o puhul dosi, el cardamomo, la canela, los clavos, la nuez moscada, la ralladura de lima y la sal.
- Retira la cacerola del fuego y deja que la mezcla de coco se enfríe hasta que esté tibia, no caliente.
- Mezcla la sémola tostada, la harina de arroz y el polvo de hornear, y luego incorpóralos a la mezcla de coco hasta que queden bien combinados.
- Vierte la masa espesa en el molde preparado y presiónala suavemente hasta formar una capa uniforme con una cuchara mojada.
- Hornea durante 40 to 45 minutes, hasta que la superficie esté de un marrón oscuro, firme, y un pincho insertado en el centro salga casi limpio con unas pocas migas pegajosas.
- Deja enfriar por completo en el molde antes de cortar, ya que el bibikkan se asienta al enfriarse.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el treacle de kithul o el jaggery en Bibikkan?
Sí. Si no encuentras treacle de kithul, usa jarabe oscuro de palma, jarabe de dátiles o una mezcla de melaza con un poco de miel. Para el jaggery, el azúcar moreno oscuro funciona, pero el sabor será menos profundo y menos parecido al caramelo.
¿Cuánto tiempo toma hacer Bibikkan de principio a fin?
Planea alrededor de 45 a 60 minutos en total. Tostar la sémola y cocinar la mezcla de coco toman la mayor parte del tiempo, además de dejar enfriar antes de mezclar con las harinas. Hornear generalmente toma entre 35 y 45 minutos, dependiendo del molde.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Bibikkan?
No cocines la mezcla de coco a fuego alto porque puede quemarse y volverse amarga. También evita agregar la sémola cuando la mezcla esté caliente, o puede volverse gomosa. Mide los ingredientes secos con precisión para que el pastel cuaje correctamente.
¿Cómo debo almacenar Bibikkan y se puede congelar?
Guarda el Bibikkan enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2 a 3 días, o refrigéralo hasta por una semana. Se puede congelar bien hasta por 2 meses; envuelve las rebanadas firmemente y descongélalas a temperatura ambiente.
¿Cuál es la mejor forma de servir Bibikkan?
Sírvelo en rebanadas gruesas a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Es excelente solo con té o café, y puedes añadir un poco de mantequilla, crema de coco o una bola de helado de vainilla para un postre más rico.