turca
Biber Dolması
Pimientos verdes tiernos se rellenan con una mezcla turca de arroz, carne picada, tomate, hierbas y salça, y luego se cocinan a fuego suave en la olla. Sírvalos calientes con una cucharada de yogur natural y los ricos jugos de cocción.
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Ingredientes
- Pimientos verdes turcos pequeños para rellenar4
- Carne picada de ternera o cordero150g
- Arroz de grano corto, enjuagado1/2 cup
- Cebolla, finamente rallada1 small
- Tomate, rallado1 medium
- Tomate, cortado en pequeños gajos para las tapas1 small
- Pasta de tomate1 tbsp
- Pasta de pimiento rojo turca1 tsp
- Perejil de hoja plana, finamente picado3 tbsp
- Menta seca1 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/4 tsp
- Pul biber1/2 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal1 tsp
- Aceite de oliva2 tbsp
- Agua caliente1 1/2 cups
- Yogur natural, para servir1/2 cup
Preparación
- Corte la parte superior de los pimientos, retire las semillas y las costillas pálidas, y salpique ligeramente el interior.
- En un bol, mezcle la carne picada, el arroz enjuagado, la cebolla rallada, el tomate rallado, la pasta de tomate, la pasta de pimiento, el perejil, la menta seca, la pimienta de Jamaica, el pul biber, la pimienta negra, la sal y 1 tablespoon de aceite de oliva.
- Amasar el relleno con la mano durante 1 to 2 minutes hasta que el arroz y la carne queden bien mezclados y ligeramente jugosos.
- Rellene cada pimiento sin apretar, dejando unos 1 cm de espacio en la parte superior para que el arroz pueda expandirse.
- Cubra cada pimiento con un pequeño gajo de tomate y dispóngalos en posición vertical en una cacerola ajustada.
- Mezcle el agua caliente con la 1 tablespoon restante de aceite de oliva y viértalo en la olla alrededor de los pimientos, no directamente sobre el relleno.
- Coloque un pequeño plato resistente al calor sobre los pimientos para mantenerlos firmes, tape la olla y lleve a un hervor suave.
- Cocine a fuego bajo durante 35 to 40 minutes, hasta que los pimientos estén tiernos, el arroz esté cocido y el relleno quede asentado.
- Deje reposar el dolma en la olla tapada durante 10 minutes antes de servir.
- Sirva caliente con los jugos de cocción sobre los pimientos y yogur natural al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir pimientos morrones u otro tipo de pimiento por los pimientos turcos para rellenar?
Sí. Usa pimientos pequeños con paredes gruesas que puedan mantenerse de pie: mini pimientos morrones, corno di toro o pimientos largos y dulces. Evita pimientos con paredes muy delgadas, que se aplastan fácilmente y pueden cocinarse demasiado antes de que el relleno esté listo.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el Biber Dolması y cómo sé que está listo?
Cocina a fuego lento durante 35 a 40 minutos. Los pimientos deben estar tiernos pero aún mantener su forma, y el arroz del relleno debe estar bien cocido. Si es necesario, añade un poco de agua caliente y cocina unos minutos más.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pimientos rellenos como este?
El error más grande es sobrellenar: deja espacio para que el arroz se expanda. También evita hervir fuertemente, lo que puede romper los pimientos, y no viertas agua directamente sobre el relleno, ya que podría salir y cocinarse de manera desigual.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelarlas?
Deja enfriar completamente, luego refrigera en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua. Puedes congelar los pimientos rellenos cocidos, pero los pimientos se suavizarán más después de descongelar; congélalos hasta por 2 meses.
¿Con qué debería acompañar el Biber Dolması?
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente con yogur, yogur colado o una ensalada sencilla de pepino. También va bien un chorrito de limón. Si lo sirves como plato principal, añade pan y una ensalada ligera para equilibrar el relleno rico.