pakistaní
Bhindi Masala
Un curry casero pakistaní de okra con bhindi tierna incorporada a un masala de cebolla y tomate con un toque ácido. La okra se fríe primero para que quede bien separada y ligeramente crujiente en los bordes.
Míralo en vídeoShan e Delhi · 5:11
Ingredientes
- Bhindi fresca (okra)350g
- Aceite neutro3 tbsp
- Cebolla, en rodajas finas1 medium
- Tomates, finamente picados2 medium
- Pasta de jengibre y ajo1 tbsp
- Chiles verdes, abiertos a lo largo2
- Semillas de comino1/2 tsp
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Chile rojo en polvo1 tsp
- Coriandro en polvo1 1/2 tsp
- Comino en polvo1/2 tsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Mango seco en polvo o jugo de limón1/2 tsp amchur or 1 tsp lemon juice
- Garam masala1/4 tsp
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
Preparación
- Lava la bhindi, luego sécala completamente con una toalla; corta las puntas y córtala en trozos de 1-inch.
- Calienta 2 tbsp de aceite en un karahi o sartén amplia a fuego medio-alto y fríe la bhindi durante 7 to 9 minutes, removiendo con suavidad, hasta que desaparezca la baba y los bordes se vean ligeramente ampollados.
- Retira la bhindi a un plato y reserva.
- Añade la 1 tbsp de aceite restante a la misma sartén, luego agrega las semillas de comino y deja que chisporroteen unos segundos.
- Añade la cebolla en rodajas y cocina de 6 to 8 minutes hasta que esté dorada en los bordes.
- Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina 1 minute hasta que desaparezca el olor a crudo.
- Añade los tomates, los chiles verdes, la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el coriandro en polvo, el comino en polvo y la sal.
- Cocina el masala a fuego medio durante 8 to 10 minutes, removiendo a menudo, hasta que los tomates se ablanden y el aceite empiece a separarse.
- Devuelve la bhindi frita a la sartén e intégrala con cuidado en el masala sin romperla.
- Tapa y cocina a fuego bajo durante 5 to 7 minutes, agitando la sartén una o dos veces en lugar de remover demasiado.
- Espolvorea el amchur o el jugo de limón y el garam masala, luego cocina destapado 1 minute.
- Termina con cilantro fresco y sirve caliente con roti, paratha o arroz basmati blanco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bhindi congelado en lugar de okra fresca para Bhindi Masala?
La bhindi fresca ofrece la mejor textura, pero la congelada puede funcionar en caso de emergencia. Descongélala completamente, sécala muy bien y espera un acabado más suave. Fríela un poco más para evaporar el exceso de humedad antes de añadir el masala.
¿Cómo evito que la bhindi se vuelva viscosa mientras cocino?
Seque la okra muy bien después de lavarla, luego fríala en aceite caliente antes de mezclarla con el masala. También evita llenar demasiado la sartén y remover con demasiada fuerza. La viscosidad suele desaparecer una vez que la bhindi está debidamente dorada.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Bhindi Masala?
Los errores más grandes son usar bhindi mojada, cocinar poco el masala y remover demasiado la okra después de volver a ponerla en la sartén. Además, evita el fuego lento durante la fritura para que la bhindi no se ablande sino que quede ligeramente tostada.
¿Cuánto tiempo dura el Bhindi Masala y cómo debo guardar las sobras?
Guarda el Bhindi Masala enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo. Se ablandará un poco tras enfriarse, así que evita calentar demasiado en el microondas.
¿Con qué debo servir Bhindi Masala?
Sírvelo caliente con roti, chapati, paratha o arroz simple. También combina bien con yogur, raita o una ensalada sencilla. Un chorrito de limón al final realza muy bien el sabor.