egipcia
Besara
La besara es un puré rústico egipcio de habas cocidas con hierbas frescas, comino y ajo hasta quedar espeso y aterciopelado. Se sirve caliente o a temperatura ambiente con cebollas fritas crujientes y pan baladi.
Ingredientes
- Habas secas partidas y peladas3/4 taza
- Cebolla amarilla, picada1 pequeña
- Dientes de ajo4
- Cilantro fresco, picado1/2 taza
- Eneldo fresco, picado1/2 taza
- Perejil fresco, picado1/4 taza
- Cebollitas verdes, picadas2
- Comino molido1 teaspoon
- Coriandro molido1 teaspoon
- Menta seca1/2 teaspoon
- Sal3/4 teaspoon, plus more to taste
- Pimienta negra1/4 teaspoon
- Agua3 cups
- Aceite vegetal o ghee3 tablespoons
- Cebolla amarilla, en rodajas finas1 pequeña
- Diente de ajo, picado1
- Coriandro molido, para terminar1/2 teaspoon
- Pan baladi o pita calienteto serve
Preparación
- Enjuaga bien las habas partidas y luego déjalas en remojo en abundante agua durante 2 hours y escúrrelas.
- Pon las habas escurridas en una olla con la cebolla picada, 3 dientes de ajo, el cilantro, el eneldo, el perejil, las cebollitas verdes, el comino, 1 teaspoon de coriandro molido, la menta seca, la sal, la pimienta y 3 cups de agua.
- Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 40 to 45 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que las habas estén completamente tiernas y la mezcla espese.
- Tritura la mezcla directamente en la olla hasta que quede suave, añadiendo solo un chorrito de agua caliente si está demasiado espesa; la besara debe quedar más espesa que una sopa y lo bastante blanda para tomarla con cuchara.
- Vuelve a poner la olla a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutes, removiendo a menudo; luego prueba y ajusta la sal.
- Calienta el aceite o el ghee en una sartén pequeña a fuego medio y fríe la cebolla en rodajas finas hasta que quede bien dorada y crujiente.
- Retira la mitad de la cebolla frita para decorar, luego añade el ajo picado y 1/2 teaspoon de coriandro molido al aceite y la cebolla restantes en la sartén.
- Cocina el ajo y el coriandro durante 30 seconds hasta que desprendan aroma, luego incorpora esta tasha caliente a la besara.
- Sirve la besara en cuencos poco profundos, cúbrela con la cebolla crujiente reservada y acompaña con pan baladi o pita caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir habas enlatadas o enteras por habas partidas y peladas en la besara?
Sí, pero la textura y el tiempo cambian. Usa habas enlatadas cocidas solo si están bien enjuagadas; cocina menos tiempo a fuego lento, unos 10–15 minutos. Las habas secas enteras necesitan remojo durante la noche y una cocción mucho más larga hasta que estén muy blandas.
¿Cuánto tiempo toma hacer la besara de principio a fin?
Calcula unas 3 horas en total incluyendo el remojo de 2 horas. La cocción activa es más cerca de 1 hora: cocinar las habas a fuego lento durante 40–45 minutos, luego triturar, un corto hervor final, además de freír la cebolla.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer besara?
Los errores más grandes son cocinar poco las habas, agregar demasiada agua y no sazonar lo suficiente. La besara debe quedar espesa, no líquida. También hay que remover cerca del final para que no se pegue al fondo.
¿Cómo debo conservar la besara sobrante y se puede congelar?
Enfríala rápido y luego refrigérala en un recipiente cerrado hasta por 4 días. Se espesa al reposar, así que agrégale agua caliente al recalentar. También se congela bien por alrededor de 2 meses.
¿Cuál es la mejor forma de servir la besara?
Sírvela caliente, espesa y con textura para comer con cuchara, coronada con la cebolla frita crujiente y un poco del aceite de cebolla. Es excelente con pita o pan plano, además de encurtidos, verduras frescas o un chorrito de limón si te gusta.