alemana
Berliner Pfannkuchen
Tiernos bollos alemanes de levadura con un anillo pálido en el centro, rellenos de mermelada de frambuesa o de ciruela y rebozados en azúcar fino. Se disfrutan mejor el día en que se fríen, mientras la miga sigue suave y fragante.
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Ingredientes
- Harina de trigo común, más extra para enharinar150g
- Leche entera, templada60ml
- Levadura fresca8g
- Azúcar15g, plus 40g for coating
- Yema de huevo1
- Mantequilla sin sal, blanda20g
- Sal fina1/4 tsp
- Ralladura de limón finamente rallada1/4 tsp
- Ron oscuro o kirsch1 tsp
- Mermelada de frambuesa o Pflaumenmus, lisa80g
- Aceite neutro o mantequilla clarificada, para freírabout 750ml
Preparación
- Remueve la leche templada, la levadura, 1 teaspoon de azúcar y 2 tablespoons de la harina en un bol, y luego deja reposar 10 minutes hasta que forme una ligera espuma.
- Añade la harina restante, el azúcar restante, la yema de huevo, la mantequilla blanda, la sal, la ralladura de limón y el ron, y amasa durante 8 to 10 minutes hasta que la masa quede lisa, elástica y se despegue del bol.
- Cubre la masa y deja levar en un lugar cálido durante 45 to 60 minutes, hasta que duplique visiblemente su tamaño.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 2 piezas iguales, luego da a cada pieza forma de bola firme y lisa.
- Coloca las bolas de masa sobre pequeños cuadrados de papel de horno, cúbrelas sin apretar y deja fermentar durante 30 to 40 minutes hasta que estén abultadas y delicadas.
- Calienta el aceite o la mantequilla clarificada en una olla honda a 170°C, manteniendo la temperatura estable.
- Introduce las bolas de masa en la grasa, con la parte superior hacia abajo, usando el papel para ayudarte, y luego retira el papel con unas pinzas.
- Fríe tapado durante unos 2 minutes por el primer lado, luego destapa, dales la vuelta con cuidado y fríe otros 2 minutes hasta que estén dorados con una franja pálida alrededor del centro.
- Saca los Pfannkuchen con una espumadera y escúrrelos brevemente sobre papel de cocina.
- Mientras aún estén tibios, rebózalos en el azúcar extra.
- Llena una manga pastelera con una boquilla pequeña y larga con la mermelada, introdúcela por un lado de cada Pfannkuchen y rellénalo hasta que el bollo se sienta ligeramente pesado.
- Déjalos reposar 5 minutes antes de servir para que el relleno se asiente dentro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura instantánea o seca por levadura fresca en los Berliner Pfannkuchen?
Sí. Use aproximadamente un tercio del peso de la levadura fresca si usa levadura seca activa o instantánea. Si usa levadura seca activa, disuélvala primero en la leche tibia. Los tiempos de levado de la masa pueden ser un poco más largos si su cocina está fría.
¿Cuánto tiempo necesita la masa de Berliner Pfannkuchen para levar y fermentar?
Planifique entre 45 y 60 minutos para el primer levado, hasta que doble su tamaño, luego 30 a 40 minutos para que la masa moldeada se vuelva esponjosa. En una habitación cálida puede ser más rápido; no deje que fermente demasiado o pueden colapsar en la freidora.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír Berliner Pfannkuchen?
Los problemas más grandes son el aceite demasiado caliente, que dora el exterior antes de que se cocine el centro, y el aceite demasiado frío, que los hace grasosos. También evite llenar demasiado la olla y manipular la masa bruscamente después del levado.
¿Cómo debo almacenar los Berliner Pfannkuchen y puedo hacerlos con anticipación?
Es mejor comerlos el mismo día que se hacen. Guarde los donut rellenos y enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día, o refrigere por 2 días. Recaliente brevemente antes de servir; el almacenamiento prolongado ablanda la corteza.
¿Cuál es la mejor forma de servir los Berliner Pfannkuchen?
Sírvalos ligeramente espolvoreados con azúcar o simples, y rellénelos con mermelada de frambuesa o Pflaumenmus si no están ya rellenos. Son más agradables tibios. Una taza de café o té es el acompañamiento clásico, especialmente para el desayuno o en época de carnaval.