libanesa
Shawarma de ternera
Finas láminas de ternera se marinan con especias libanesas, vinagre, limón y ajo, luego se doran a fuego fuerte para imitar los bordes de un espetón de shawarma. Sírvase en pan pita caliente con tarator, encurtidos, tomate y cebollas con zumaque.
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Ingredientes
- Solomillo de ternera o filete de falda, muy finamente cortado en láminas contra la fibra350g
- Grasa de la cola de cordero o grasa de ternera, muy finamente cortada en láminas, opcional pero tradicional30g
- Vinagre blanco2 tbsp
- Jugo de limón fresco1 tbsp
- Aceite de oliva1 tbsp
- Ajo, finamente rallado3 cloves
- Cebolla pequeña, finamente rallada y ligeramente escurrida1/2
- Siete especias libanesas1 1/2 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Cardamomo molido1/4 tsp
- Clavo molido1 pinch
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Sal1 tsp
- Tahini3 tbsp
- Jugo de limón, para el tarator1 1/2 tbsp
- Agua fría2 to 3 tbsp
- Ajo, machacado para el tarator1 small clove
- Sal, para el tarator1/4 tsp
- Pan pita libanés2 large
- Tomate, en rodajas finas1 small
- Pepinillos libaneses de pepino o nabos encurtidos1/2 cup
- Perejil de hoja plana, picado1/2 cup
- Cebolla pequeña, en rodajas finas1/2
- Zumaque1 tsp
Preparación
- Coloca la ternera cortada en láminas muy finas y la grasa opcional en un bol con vinagre, jugo de limón, aceite de oliva, ajo rallado, cebolla rallada, siete especias, pimienta de Jamaica, canela, cardamomo, clavo, pimienta negra y sal.
- Mezcla muy bien con la mano hasta que cada lámina quede cubierta, luego tapa y refrigera durante al menos 8 horas o toda la noche.
- Mezcla el tahini, el jugo de limón, el ajo machacado y la sal en un bol pequeño; añade el agua fría poco a poco hasta que la salsa se vuelva pálida, suave y vertible.
- Mezcla la cebolla en rodajas con el perejil y el zumaque, y reserva mientras se cocina la ternera.
- Saca la ternera del refrigerador 20 minutos antes de cocinarla y escurre el exceso de marinada.
- Calienta una sartén de hierro fundido o una plancha pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente.
- Cocina la ternera en una capa fina, en dos tandas si es necesario, dejando que se dore y se queme ligeramente en los bordes antes de removerla, unos 4 a 5 minutes por tanda.
- Vuelve a poner toda la ternera en la sartén durante 1 minuto para que los jugos glaseen la carne, luego prueba y ajusta la sal o el limón si es necesario.
- Calienta brevemente los panes pita sobre una llama, en una sartén caliente o en el horno hasta que estén suaves y flexibles.
- Unta cada pita con tarator, añade el shawarma de ternera, tomate, encurtidos y la mezcla de cebolla con perejil y zumaque.
- Enrolla la pita firmemente, tuesta el exterior con la unión hacia abajo durante un minuto si lo deseas, y sirve inmediatamente con tarator extra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la grasa de cola de cordero en el shawarma de res, y qué funciona mejor si no la encuentro?
Sí. Usa grasa de res finamente cortada, sebo o un poco más de aceite de oliva si es necesario. La grasa ayuda a que la carne se mantenga jugosa y le da una riqueza más tradicional al shawarma, pero el plato funciona bien sin ella.
¿Cuánto tiempo debo marinar la carne de res para obtener el mejor sabor?
Marina por lo menos 8 horas, pero lo ideal es toda la noche. Las rebanadas delgadas absorben las especias rápido, así que no dejes marinar más de 24 horas o el limón y el vinagre pueden empezar a endurecer la carne.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar shawarma de res en casa?
Los errores más grandes son llenar demasiado la sartén, no escurrir el exceso de marinada y cocinar a una temperatura que no sea lo suficientemente alta. Quieres una superficie muy caliente para que la carne se selle rápido en lugar de cocerse al vapor y ponerse gris.
¿Cómo guardo las sobras de shawarma de res y las recaliento sin que se sequen?
Guarda la carne ya fría en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta rápido en una sartén caliente con un chorrito de agua o aceite de oliva, solo hasta que esté caliente, para mantenerla tierna.
¿Con qué debo acompañar el shawarma de res para una comida más tradicional?
Sírvelo en pita o pan plano tibio con salsa tahini, ensalada de cebolla con sésamo, encurtidos, tomates y papas fritas si quieres. También va bien sobre arroz o acompañado de vegetales a la parrilla y hummus.