francesa
Ternera a la borgoñona
Un mundialmente famoso estofado francés hecho con ternera braseada en vino tinto, caldo de carne y verduras sazonadas.
Míralo en vídeoCafe Delites · 3:37
Ingredientes
- Aguja de ternera1 kg
- Vino tinto (Pinot Noir)750 ml
- Caldo de carne500 ml
- Zanahorias2
- Cebolla1
- Harina2 cdas
- Bouquet Garni1
Preparación
- Cortar la ternera en trozos grandes y secar. Dorar la carne por tandas en una olla de hierro fundido caliente hasta que se dore por todos lados.
- Retirar la carne. Saltear las zanahorias y cebollas picadas en la grasa restante. Añadir el ajo y la pasta de tomate.
- Devolver la carne a la olla. Espolvorear con harina y remover para cubrir. Cocinar por un minuto.
- Verter el vino tinto y el caldo de carne, asegurándose de que la carne esté cubierta. Añadir el bouquet garni. Tapar y cocinar a fuego lento o en el horno durante 3 horas.
- En los últimos 30 minutos, añadir las cebollitas francesas y los champiñones salteados. Desengrasar antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir un vino tinto diferente al Pinot Noir en el boeuf bourguignon?
Sí. Elige un vino tinto seco y de cuerpo medio como Merlot, Côtes du Rhône o Cabernet Franc. Evita vinos muy dulces o con mucho roble. Usa un vino que realmente beberías, ya que su sabor se concentra durante la cocción.
¿Cuánto tiempo debe hervir a fuego lento el boeuf bourguignon para que la carne quede tierna?
Calcula unas 3 horas a fuego muy bajo o hasta que la carne ceda fácilmente al pincharla con un tenedor. Si aún está firme, sigue cocinando en incrementos de 20 a 30 minutos; el jarrete a menudo necesita más tiempo para ablandarse por completo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer boeuf bourguignon?
Llenar demasiado la sartén al dorar la carne, apresurar el dorado y hervir en lugar de cocinar a fuego lento son los principales. También evita agregar demasiada harina, salar poco o saltarte la desgrasada al final, que puede hacerlo grasoso.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de boeuf bourguignon?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 4 días. También se congela bien por cerca de 3 meses. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo, agregando un chorrito de caldo si está demasiado espeso.
¿Con qué debo acompañar el boeuf bourguignon?
Sírvelo con puré de papas, fideos con mantequilla o pan crujiente para aprovechar la salsa. Una ensalada verde simple o judías verdes equilibran la riqueza. Si es posible, déjalo reposar 10–15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.