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Ternera con Brócoli
Un popular plato salteado chino-estadounidense con tiernas láminas de ternera y ramilletes de brócoli fresco en una sabrosa salsa marrón.
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Ingredientes
- Falda de ternera400g
- Brócoli1 cabeza
- Salsa de ostras2 cdas
- Salsa de soja1 cda
- Ajo2 dientes
- Jengibre1 rodaja
- Maicena1 cda
Preparación
- Corte la carne en láminas contra la fibra y marínela con salsa de soja, maicena y aceite durante 20 minutos.
- Blanquee los ramilletes de brócoli en agua hirviendo durante 1 minuto, luego enjuáguelos con agua fría.
- Selle las láminas de ternera en un wok caliente hasta que se doren pero no estén cocidas del todo. Retire la carne.
- En el mismo wok, saltee el ajo y el jengibre. Añada la mezcla de salsa (salsa de ostras, soja, azúcar, agua).
- Vuelva a poner la carne y añada el brócoli al wok. Remueva hasta que todo esté bien cubierto y caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el flank steak por otro corte de carne de res?
Sí. El sirloin, skirt steak o flat iron funcionan bien si se cortan en rebanadas finas contra la fibra. Evita los cortes duros para guisos. Si la carne es magra, acorta el tiempo de sellado para que se mantenga tierna y no se seque.
¿Cuánto tiempo debo marinar la carne y puedo marinarla por más tiempo?
20 minutos de marinado son suficientes para las rebanadas finas y ayudan a que el almidón de maíz forme una capa ligera. Puedes marinar hasta 1 hora en el refrigerador, pero mucho más no es necesario y puede suavizar demasiado la textura.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer carne con brócoli?
Los errores más grandes son cocinar en exceso la carne, saltarse el escaldado del brócoli y sobrecargar el wok. También corta la carne contra la fibra; cortarla a favor de la fibra la hace masticable incluso si se cocina bien.
¿Cómo debo almacenar las sobras y cuánto tiempo duran?
Enfría las sobras rápido y refrigéralas en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Recalienta suavemente en una sartén o microondas con un poco de agua para aflojar la salsa y evitar que la carne se ponga dura.
¿Con qué debo acompañar la carne con brócoli?
El arroz jazmín al vapor es la opción clásica porque absorbe bien la salsa. También funciona con arroz integral, fideos o arroz de coliflor. Para una comida más completa, agrega rollitos de huevo, ensalada de pepino o una sopa miso sencilla.