canadiense
BeaverTails
Una querida pasta de feria canadiense, los BeaverTails son masa de levadura estirada a mano y frita hasta quedar crujiente por los bordes y tierna por dentro. Se terminan en caliente con azúcar y canela y un chorrito de limón, tal como podrías encontrarlos en un día frío en una pista de patinaje al aire libre.
Míralo en vídeoSteve | The Vivaldi Way · 2:34
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 taza, más un poco para espolvorear
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Azúcar granulada1 tbsp
- Sal fina1/4 tsp
- Leche tibia1/3 taza
- Huevo batido1 tbsp
- Mantequilla derretida1 tsp
- Aceite neutro, para freír3 cups
- Azúcar granulada, para cubrir1/4 cup
- Canela molida1 tsp
- Gajos de limón2
Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol mediano.
- Añade la leche tibia, el huevo batido y la mantequilla derretida, luego mezcla hasta formar una masa desgreñada.
- Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 6 a 8 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
- Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela y deja que leve en un lugar cálido durante 60 to 90 minutos, hasta que doble su tamaño.
- Mezcla el azúcar y la canela para la cobertura en un plato ancho y reserva.
- Calienta el aceite para freír en una olla pesada hasta 350°F.
- Divide la masa en 2 piezas y estira cada una en un óvalo largo, de unos 7 inches de largo, con los bordes ligeramente más finos, como una cola de castor.
- Marca suavemente un patrón superficial de cruces sobre cada pieza con el dorso de un cuchillo sin atravesar la masa.
- Fríe un BeaverTail a la vez durante 1 to 2 minutos por lado, hasta que esté bien dorado e inflado.
- Escurre brevemente sobre una rejilla o papel absorbente, luego presiona la masa frita caliente sobre el azúcar con canela por ambos lados.
- Sirve inmediatamente con gajos de limón para exprimir sobre la parte superior.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la leche tibia o hacer estos BeaverTails sin lácteos?
Sí. Usa leche de avena, soja o almendra sin azúcar en lugar de la leche tibia. Cambia la mantequilla derretida por aceite neutro o mantequilla vegana. La masa puede quedar un poco menos rica, pero igual se freirá bien.
¿Cuánto tiempo debe levar la masa y cómo sé que está lista?
Espera entre 60 y 90 minutos en un lugar cálido. La masa está lista cuando ha duplicado su tamaño y se siente aireada. Si tu cocina está fría, puede tardar más; no apresures el levado o la textura quedará densa.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír BeaverTails?
Los errores más grandes son usar aceite demasiado frío, que los hace grasosos, y aceite demasiado caliente, que dora el exterior antes de que el centro esté cocido. También evita trabajar demasiado la masa ya formada, o puede encogerse y perder su textura aireada.
¿Cómo debo almacenar las sobras y recalentarlas?
Guarda los BeaverTails ya fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 1 día, o congélalos hasta por 1 mes. Recalienta en horno a 300°F o en freidora de aire hasta que estén tibios; evita el microondas porque los vuelve gomosos.
¿Cuáles son las mejores maneras de servir los BeaverTails?
Sírvelos calientes justo después de cubrirlos con azúcar y canela. Las rodajas de limón aportan un toque clásico y fresco, pero también quedan muy bien con azúcar glas, jarabe de arce, crema de chocolate o mermelada. Para la mejor textura, cúbrelos mientras aún están calientes.