libia
Bazeen
Bazeen es una masa tradicional libia de cebada, moldeada en forma de cúpula firme y servida con una rica salsa roja de cordero. Se come en comunidad, con patatas, garbanzos y huevos cocidos acomodados alrededor del montículo empapado en salsa.
Míralo en vídeoummobaidahcooks · 8:53
Ingredientes
- Harina de cebada300g
- Agua para la masa de bazeen3 tazas
- Sal fina1 1/2 tsp
- Cordero con hueso, cortado en trozos300g
- Aceite de oliva3 tbsp
- Cebolla, finamente picada1 medium
- Pasta de tomate3 tbsp
- Pimentón molido1 tsp
- Mezcla de especias bzaar libia1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Pimienta de cayena o chile molido1/4 tsp
- Garbanzos secos, remojados toda la noche1/3 cup
- Patatas, peladas y cortadas por la mitad2 small
- Huevos2
- Agua para la salsa3 tazas
- Chile verde fresco, opcional1
Preparación
- Pon los garbanzos remojados en una cacerola, cúbrelos con agua y déjalos hervir a fuego lento de 35 a 45 minutos hasta que estén casi tiernos, luego escúrrelos.
- Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio y dora los trozos de cordero por todos lados.
- Añade la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
- Incorpora la pasta de tomate, el pimentón, el bzaar, la cúrcuma, la cayena y 1/2 teaspoon de sal, y fríe durante 2 minutos hasta que el aceite se vuelva rojo.
- Añade 3 tazas de agua y los garbanzos escurridos, lleva a ebullición, luego tapa y deja cocer a fuego lento durante 45 minutos.
- Añade las mitades de patata y el chile verde opcional a la salsa, y luego deja cocer a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que el cordero, los garbanzos y las patatas estén tiernos.
- Mientras tanto, pon los huevos en una cacerola pequeña, cúbrelos con agua, hiérvelos durante 9 minutos, luego enfríalos, pélalos y resérvalos.
- Para la masa de bazeen, lleva 3 tazas de agua y 1 teaspoon de sal a un hervor fuerte en una olla honda.
- Vierte la harina de cebada de una vez en el centro del agua hirviendo, formando un montículo con el agua burbujeando por los bordes.
- Haz un pequeño agujero atravesando el centro del montículo de harina con el mango de una cuchara de madera, baja el fuego, tapa y cocina durante 25 minutos sin remover.
- Vierte con cuidado y reserva aproximadamente 1 cup del agua de cocción con almidón de la olla.
- Bate y amasa con fuerza la masa caliente de cebada contra el lado de la olla con una cuchara de madera resistente, añadiendo el agua de cocción reservada poco a poco hasta que quede suave, elástica y firme.
- Vuelca el bazeen sobre un plato grande de servir y dale forma con las manos húmedas hasta obtener una cúpula lisa.
- Sirve la salsa roja de cordero alrededor de la base y por encima del bazeen, y luego coloca alrededor el cordero, las patatas, los garbanzos y los huevos cocidos partidos por la mitad.
- Sirve caliente, tradicionalmente en un solo plato compartido, desprendiendo trozos de bazeen y mojándolos en la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por carne de res o pollo en Bazeen, y cambiará el tiempo de cocción?
Sí. La carne de res es la mejor opción para un reemplazo directo, aunque puede necesitar entre 15 y 30 minutos más para ablandarse. El pollo se cocina mucho más rápido; agrégalo al final, después de que los garbanzos y las papas estén parcialmente cocidos, para que no se seque.
¿Cuánto tiempo toma hacer Bazeen desde el principio hasta el final, incluyendo la masa, la salsa de carne y los huevos?
Calcula unas 2 a 2.5 horas en total. Los garbanzos necesitan casi una hora, la salsa de cordero aproximadamente 1.5 horas y los huevos 9 minutos. La masa de bazeen se puede preparar mientras la salsa está cociendo a fuego lento.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la masa de Bazeen?
Los errores más grandes son agregar la harina de cebada demasiado rápido, usar muy poca sal o no revolver constantemente. Vierte la harina gradualmente y sigue mezclando para que se forme una masa lisa y firme, sin grumos secos ni una textura pegajosa.
¿Cómo debo conservar las sobras de Bazeen y puedo recalentarlo sin arruinar la masa?
Guarda la salsa de carne, la masa y los huevos por separado si es posible. Refrigera hasta por 3 días. Recalienta la salsa con cuidado, añadiendo un poco de agua, y calienta la masa tapada para que se mantenga suave y no se reseque.
¿Con qué debo acompañar el Bazeen y cómo se suele comer?
Sirve el Bazeen caliente en una fuente grande con la masa en el centro, la salsa vertida encima o alrededor, y el cordero, garbanzos, papas y huevos acomodados encima. Se suele comer con la mano, pellizcando pedazos de masa para recoger la salsa.