iraquí
Bayd wa Tamat
Un desayuno iraquí sencillo de tomates maduros cocidos en aceite hasta quedar dulces y melosos, y luego terminados con huevos. Por lo general, se come directamente de la sartén con samoon tibio o pan plano.
Ingredientes
- Huevos grandes4
- Tomates maduros, finamente picados o rallados4 medium
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Aceite de girasol o ghee3 tbsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Pimienta negra1/4 tsp
- Pan plano fresco o samoonto serve
Preparación
- Calienta el aceite o el ghee en una sartén amplia a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Incorpora la cúrcuma y luego añade los tomates picados o rallados y la sal.
- Cocina los tomates de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se deshagan en una salsa espesa y el aceite empiece a verse en los bordes.
- Casca los huevos directamente sobre la mezcla de tomate.
- Rompe suavemente las yemas y mezcla los huevos con los tomates, dejando algunos grumos suaves en lugar de remover constantemente.
- Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que los huevos apenas cuajen pero sigan tiernos.
- Espolvorea con pimienta negra y sirve de inmediato desde la sartén con pan plano tibio o samoon.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los tomates o usar tomates enlatados en lugar de tomates frescos y maduros?
Sí. Usa tomates triturados enlatados o tomates enlatados finamente picados si los frescos están fuera de temporada. Cocínalos un poco más para que el exceso de líquido se evapore y la salsa espese antes de agregar los huevos.
¿Cuánto tiempo deben cocinarse los huevos para que queden tiernos y no secos?
Después de agregar los huevos, cocina solo de 2 a 3 minutos a fuego medio. Detén la cocción cuando las claras estén apenas cuajadas y las yemas aún estén suaves. Los huevos seguirán cocinándose ligeramente con el calor de la sartén.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bayd wa tamat?
Los mayores errores son no cocinar suficientemente los tomates y remover demasiado los huevos. Si la salsa está muy líquida, los huevos no cuajarán bien. Si revuelves constantemente, perderás los coágulos suaves que hacen que el plato sea atractivo.
¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo recalentarlas?
Almacena las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, añadiendo una cucharada de agua si es necesario. Los huevos se pondrán más firmes, así que recalienta solo hasta que estén tibios.
¿Cuál es la mejor manera de servirlo y qué pan funciona mejor?
Sírvelo inmediatamente directo de la sartén con pan plano tibio o samoon para untar. También funciona con pita o pan con costra, pero el pan blando es mejor para recoger la salsa espesa de tomate y los huevos tiernos.