libanesa
Batata Harra
Patatas fritas crujientes se mezclan en caliente con ajo, cilantro fresco, chile y limón, al estilo clásico libanés. Los bordes quedan dorados mientras el aliño se adhiere en un recubrimiento brillante y picante.
Ingredientes
- Patatas de pulpa firme, peladas y cortadas en cubos de 2 cm500g
- Aceite vegetal, para freíras needed
- Aceite de oliva virgen extra2 tbsp
- Dientes de ajo, finamente picados4
- Hojas de cilantro fresco y tallos tiernos, finamente picados1/2 cup
- Chile rojo fresco, finamente picado1 small
- Pimienta de Alepo o copos de pimiento rojo libanés1/2 tsp
- Cilantro molido1/2 tsp
- Sal marina fina3/4 tsp
- Zumo de limón fresco1 tbsp
- Gajos de limón, para servir2
Preparación
- Enjuaga los cubos de patata en agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelos y sécalos muy bien con un paño limpio.
- Calienta 5 cm de aceite vegetal en una olla profunda hasta 175°C.
- Fríe las patatas en tandas hasta que estén bien doradas y crujientes, 7 to 9 minutes por tanda.
- Pasa las patatas fritas a una rejilla o a papel de cocina y sazónalas inmediatamente con un poco de la sal.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
- Añade el ajo picado y remueve durante 20 to 30 seconds, justo hasta que desprenda aroma y esté de un dorado pálido.
- Añade el chile picado, la pimienta de Alepo, el cilantro molido y el resto de la sal, y remueve brevemente sin dejar que el ajo se dore demasiado.
- Añade el cilantro fresco picado y cocina durante 15 seconds hasta que desprenda aroma.
- Añade las patatas fritas calientes a la sartén y mezcla suavemente hasta que queden bien cubiertas con la mezcla de ajo y cilantro.
- Apaga el fuego, espolvorea con el zumo de limón, mezcla una vez más y sirve de inmediato con gajos de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las papas cerosas en Batata Harra por otro tipo de papa?
Sí, pero las papas cerosas mantienen mejor su forma. Yukon Gold es el sustituto más cercano y fácil. Evita las papas muy harinosas como las Russet si es posible, porque pueden deshacerse y volverse esponjosas en lugar de mantenerse crujientes.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Batata Harra de principio a fin?
Calcula entre 35 y 45 minutos en total. La mayor parte del tiempo se dedica a pelar, cortar, secar y freír las papas en tandas. La mezcla de ajo y hierbas se prepara muy rápido, en solo unos minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Batata Harra?
Los errores más grandes son no secar bien las papas, saturar el aceite y dejar que el ajo se queme. Las papas húmedas causan salpicaduras y que queden blandas, las tandas muy llenas bajan la temperatura del aceite y el ajo quemado sabe amargo.
¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo recalentar Batata Harra?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en un horno caliente o freidora de aire para recuperar algo de crocancia. Evita el microondas si quieres que las papas no se pongan blandas.
¿Con qué debería servir Batata Harra?
Sírvela de inmediato con gajos de limón para exprimir encima. Funciona bien como guarnición con carnes a la parrilla, pollo, pescado o bandejas de mezze, y es especialmente buena con salsas a base de yogur o tahini.