armenia
Basturmayov Dzvadzex
Este plato armenio de basturma y huevo es rico en el aroma de la carne de res curada, el fenogreco, el pimentón y el ajo de la cobertura de basturma. Se cocina suavemente para que la basturma se ablande y perfume los huevos sin quemarse.
Ingredientes
- Basturma armenia, en láminas muy finas100 g
- Huevos grandes4
- Mantequilla sin sal1 tbsp
- Aceite neutro1 tsp
- Pimienta negra1 pizca
- Sal1 pizca pequeña, opcional
- Perejil fresco o cilantro, picados1 tbsp
Preparación
- Casca los huevos en un bol, añade pimienta negra y solo una pizca muy pequeña de sal si hace falta, luego bate apenas hasta que las yemas y las claras se integren.
- Calienta una sartén pequeña y pesada a fuego bajo o medio-bajo y añade la mantequilla y el aceite.
- Coloca las láminas de basturma en una sola capa en la sartén y caliéntalas durante 30 to 60 seconds, solo hasta que desprendan aroma y se ablanden ligeramente; no dejes que se queme la capa de especias chaman.
- Da la vuelta a las láminas de basturma una vez y, enseguida, vierte los huevos batidos de manera uniforme sobre ellas.
- Reduce el fuego a bajo y cocina suavemente, levantando los bordes con una espátula para que el huevo aún no cuajado pueda deslizarse por debajo.
- Cubre la sartén durante 1 to 2 minutes, hasta que los huevos apenas cuajen pero sigan tiernos.
- Espolvorea con perejil o cilantro y sirve caliente, tradicionalmente con lavash.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la basturma si no encuentro basturma armenia?
Sí, pero elige una carne curada muy condimentada, como pastrami o carne seca al aire, cortada en rebanadas muy finas. Mantén el fuego bajo y reduce el tiempo de calentado, ya que muchos sustitutos son menos secos y pueden saber salados o ahumados.
¿Cuánto tiempo debo cocinar los huevos para que queden tiernos?
Bate ligeramente los huevos y cocínalos a fuego bajo hasta que apenas estén cuajados, generalmente de 1 a 2 minutos tapados después de verterlos en la sartén. Retira la sartén del fuego mientras el centro aún se vea un poco blando; el calor residual terminará la cocción.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este plato?
Los errores más grandes son usar fuego alto, lo que quema el recubrimiento de especias de la basturma, y cocinar demasiado los huevos hasta que queden gomosos. También evita poner demasiada sal, ya que la basturma ya está sazonada, y no amontones las rebanadas para que se calienten de manera uniforme.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo o con intervalos cortos en el microondas. Ten en cuenta que los huevos se pondrán un poco más firmes, así que recalienta solo hasta que estén tibios.
¿Cuál es la mejor manera de servir Basturmayov Dzvadzex?
Sírvelo inmediatamente mientras los huevos están suaves y la basturma fragante, idealmente con lavash para usar como cuchara. Un adorno simple de hierbas es suficiente; si quieres, añade tomates, pepinos o un poco de yogur al lado para un plato más ligero.