persa
Bastani Sonnati
Este helado persa tradicional de azafrán se aromatiza con agua de rosas y se espesa con salep para lograr su característica textura elástica y cremosa. Finas láminas de crema congelada y pistachos picados se incorporan a la base dorada.
Míralo en vídeodaywithmei · 1:12
Ingredientes
- Leche entera1 1/4 cups
- Nata espesa1/2 cup, divided
- Azúcar granulado1/3 cup
- Salep puro en polvo1/2 tsp
- Hebras de azafrán1/4 tsp
- Agua caliente1 tbsp
- Agua de rosas1 tbsp
- Pistachos pelados sin sal, picados2 tbsp
- Sal fina1 small pinch
Preparación
- Forra un plato o bandeja pequeña con papel de hornear, extiende 1/4 cup de la nata espesa en una capa muy fina y congela hasta que esté sólida.
- Muele las hebras de azafrán con un pequeño pellizco del azúcar, añade el agua caliente y deja que se infusionen durante 10 minutes.
- En un bol pequeño, mezcla muy bien el azúcar restante con el salep en polvo para que el salep no se apelmace.
- Combina la leche y el 1/4 cup restante de nata espesa en un cazo y calienta a fuego medio hasta que esté humeante, pero sin que llegue a hervir.
- Batendo constantemente, incorpora poco a poco la mezcla de azúcar y salep y sigue batiendo a fuego bajo durante 4 to 5 minutes, hasta que la base espese ligeramente y cubra el reverso de una cuchara.
- Retira del fuego y añade el azafrán infusionado, el agua de rosas y la sal.
- Enfría la mezcla rápidamente en un baño de hielo; luego cubre y refrigera hasta que esté muy fría, al menos 4 hours o toda la noche.
- Manteca la base fría en una máquina de helado hasta que esté espesa y ligeramente helada, unos 20 to 25 minutes.
- Rompe la lámina de crema congelada en pequeñas escamas irregulares e incorpóralas al helado con los pistachos picados durante el último minuto de batido.
- Pasa el bastani a un recipiente frío, cubre la superficie y congela durante 2 to 3 hours hasta que se pueda servir en bolas.
- Sirve en pequeños cuencos o entre finos barquillos persas, con un poco más de pistacho si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el polvo de salep si no lo encuentro?
El salep es el espesante clave y le da al bastani sonnati su textura elástica. Si no lo encuentras, usa maicena para espesar, pero el resultado será menos elástico y más parecido a un helado común. Agrégalo con cuidado para evitar que se formen grumos.
¿Cuánto tiempo debo enfriar la base antes de batirla?
Enfría la base cocida hasta que esté completamente fría, al menos 4 horas y preferiblemente toda la noche. Debe estar bien fría en el refrigerador antes de batirla para que se congele más rápido, quede más cremosa y no derrita demasiado el recipiente de la máquina.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este helado?
Los errores más grandes son hervir la leche, agregar el salep muy rápido y omitir el infusionado del azafrán. Hervir puede cuajar los lácteos, el salep puede formar grumos y el azafrán sin infusionar no dará sabor ni color de manera uniforme.
¿Cómo debo almacenar el Bastani Sonnati después de batirlo?
Colócalo en un recipiente apto para congelador, presiona papel pergamino o film directamente sobre la superficie y congélalo rápido. Es mejor consumirlo dentro de 1 a 2 semanas, aunque la textura será más firme justo después de batir y se suavizará con el tiempo.
¿Cuál es la mejor manera de servirlo?
Sírvelo en tazones fríos o entre obleas para un estilo clásico. Déjalo reposar a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos si está muy duro, luego añade pistachos picados o un poco más de agua de rosas si quieres.