egipcia
Basbusa
La basbousa egipcia es un tierno pastel de sémola empapado en fragante almíbar de azúcar mientras aún está caliente. Esta versión de pequeña cantidad tiene la clásica miga arenosa, una superficie brillante y cuadrados con frutos secos, servidos en las confiterías de El Cairo.
Míralo en vídeoHeaven Bites · 4:23
Ingredientes
- Sémola gruesa3/4 cup
- Azúcar granulada1/4 cup
- Coco desecado1 tbsp
- Levadura en polvo1/2 tsp
- Ghee, derretido3 tbsp
- Yogur natural entero1/4 cup
- Leche entera2 tbsp
- Tahini, para engrasar el molde1 tsp
- Almendras enteras peladas o avellanas6
- Azúcar granulada, para el almíbar1/2 cup
- Agua, para el almíbar1/3 cup
- Jugo de limón1 tsp
- Extracto de vainilla1/2 tsp
- Ghee, para terminar el almíbar1/2 tsp
Preparación
- Haz primero el almíbar combinando 1/2 cup de azúcar y 1/3 cup de agua en una cacerola pequeña a fuego medio, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva.
- Llévalo a un hervor suave, añade el jugo de limón y cocina a fuego lento durante 7 minutos hasta que espese ligeramente.
- Retira el almíbar del fuego, incorpora la vainilla y 1/2 tsp de ghee, y reserva para que se mantenga caliente.
- Calienta el horno a 190°C/375°F y unta una fuente pequeña redonda o cuadrada de 15 cm con tahini.
- En un bol, mezcla la sémola, 1/4 cup de azúcar, el coco y la levadura en polvo.
- Añade el ghee derretido y frótalo en la sémola con las yemas de los dedos hasta que cada grano quede cubierto y la mezcla parezca arena húmeda.
- Incorpora el yogur y la leche solo hasta que la mezcla se una; no batas ni mezcles en exceso.
- Extiende la masa de manera uniforme en la fuente untada con tahini, alisando la superficie suavemente con los dedos mojados.
- Deja reposar la masa durante 10 minutos, luego marca en rombos o cuadrados pequeños y presiona una almendra o avellana en cada pieza.
- Hornea durante 25 to 30 minutes, hasta que los bordes estén de un dorado intenso y la superficie se vea uniformemente dorada.
- Retira la basbousa del horno y vierte inmediatamente el almíbar caliente por encima, dejando que lo absorba poco a poco.
- Cubre la fuente sin apretar durante 10 minutos, luego deja que la basbousa se enfríe hasta que esté apenas tibia antes de cortarla siguiendo las líneas marcadas y servirla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el yogur o la leche en la basbousa si no tengo ninguno de los dos?
Sí. Si te falta yogur, usa más leche y añade de 1 a 2 cucharadas de yogur natural o crema agria para darle un toque ácido. Si solo tienes yogur, dilúyelo con un poco de leche para que la masa quede suave y no dura.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar y hornear la basbousa para que quede bien empapada pero no mojada?
Deja reposar la masa durante 10 minutos antes de hornearla. Hornea a 190°C/375°F hasta que esté de un dorado intenso y firme, generalmente de 25 a 35 minutos para un molde pequeño. Vierte el jarabe tibio sobre la basbousa caliente mientras ambos aún estén calientes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer basbousa?
El error más grande es mezclar demasiado, lo que hace que la basbousa quede densa. Otro error es usar demasiado jarabe o verter jarabe frío sobre el pastel frío, lo que puede hacerlo empapado o irregular. También, no omitas el breve reposo de la masa antes de hornear.
¿Cómo debo almacenar la basbousa y cuánto tiempo se conserva bien?
Guárdala cubierta a temperatura ambiente durante 2 a 3 días. Para almacenamiento más largo, refrigérala hasta por 5 días, pero deja que vuelva a temperatura ambiente antes de servir para que la textura se ablande y el sabor del jarabe se note mejor.
¿Cuál es la mejor manera de servir la basbousa?
Sirve la basbousa a temperatura ambiente o ligeramente tibia, con el jarabe totalmente absorbido. Es excelente sola, o acompañada de té o café. El topping de almendra o avellana aporta crocancia, así que corta siguiendo las líneas marcadas para obtener piezas limpias en forma de diamante.