polaca
Barszcz czerwony z uszkami
Una sopa polaca de remolacha, clara y de color rojo rubí, servida con diminutos dumplings rellenos de setas. El barszcz se aviva suavemente con zakwas de remolacha y se aromatiza con ajo, laurel, pimienta de Jamaica y mejorana.
Míralo en vídeoTomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 7:23
Ingredientes
- Setas silvestres secas, preferiblemente boletus o setas del bosque polacas25g
- Agua hirviendo1 taza
- Harina de trigo común120g, más extra para espolvorear
- Agua caliente60ml
- Sal fina3/4 tsp, divided
- Aceite neutro2 tsp, divided
- Cebolla pequeña1, finamente picada
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp, divided
- Mejorana seca1/2 tsp, divided
- Remolachas crudas350g, peladas y cortadas en láminas finas
- Caldo de verduras600ml
- Ajo2 dientes, ligeramente machacados
- Hoja de laurel1
- Bayas de pimienta de Jamaica2
- Zakwas de remolacha250ml
- Vinagre de sidra de manzana o jugo de limón1 to 2 tsp, to taste
- Azúcar1/2 tsp, to taste
Preparación
- Cubre las setas secas con 1 taza de agua hirviendo y deja en remojo durante 30 minutes; luego sácalas, pícalas finamente y reserva el líquido de remojo.
- Prepara la masa de los uszka mezclando la harina con 1/4 tsp de sal, 60ml de agua caliente y 1 tsp de aceite, luego amasa durante 5 minutes hasta que quede lisa; cubre y deja reposar durante 30 minutes.
- Calienta 1 tsp de aceite en una sartén pequeña y sofríe la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade las setas remojadas y picadas a la cebolla y cocina durante 5 minutes, luego sazona con 1/4 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta y 1/4 tsp de mejorana; deja enfriar el relleno.
- Estira la masa muy fina sobre una superficie enharinada y córtala en cuadrados de 4cm.
- Pon una pequeña cantidad de relleno de setas en el centro de cada cuadrado, dóblalos formando triángulos, sella bien los bordes y luego enrolla las dos puntas alrededor de un dedo y pellizca para formar los uszka.
- Lleva a ebullición suave una olla con agua salada, cuece los uszka durante unos 2 minutes después de que floten y luego sácarlos con una espumadera.
- Para el barszcz, combina las remolachas en láminas, el caldo de verduras, el líquido de remojo de las setas reservado, el ajo, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, 1/4 tsp de mejorana y 1/4 tsp de pimienta en una olla.
- Cocina a fuego lento durante 45 minutes, manteniendo la sopa por debajo de un hervor fuerte para que el sabor de la remolacha se mantenga limpio.
- Cuela el barszcz por un colador fino, presionando ligeramente las remolachas pero manteniendo la sopa clara.
- Incorpora el zakwas de remolacha y calienta suavemente el barszcz sin que llegue a hervir, ya que hervir puede apagar el color y el aroma.
- Sazona al gusto con vinagre o jugo de limón, azúcar y sal adicional si hace falta; el sabor debe ser terroso, ligeramente ácido y aromático.
- Reparte los uszka calientes entre dos cuencos y vierte por encima el barszcz claro y bien caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los hongos silvestres secos en el barszcz czerwony z uszkami si solo tengo porcini secos comunes o shiitake?
Sí. Los porcini secos son el sustituto más cercano y fácil. Si usas shiitake, usa menos porque tienen un sabor más fuerte y sabroso. Evita los hongos frescos aquí; el relleno necesita el sabor concentrado de los hongos secos.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer los uszka y la sopa de remolacha de principio a fin?
Planea alrededor de 1.5 a 2 horas en total. La masa reposa 30 minutos, el remojo de los hongos toma 30 minutos, y formar los uszka es la parte más larga. El caldo de remolacha usualmente necesita de 40 a 60 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer uszka para barszcz?
Los errores más grandes son rellenar demasiado los dumplings, no sellar bien los bordes y hervirlos demasiado fuerte. Usa poca cantidad de relleno, elimina todo el aire y cocina a fuego lento para que se mantengan cerrados y tiernos.
¿Puedo preparar barszcz czerwony y los uszka con anticipación, y cómo debo guardarlos?
Sí. La base de la sopa se mantiene bien de 3 a 4 días en el refrigerador y a menudo sabe mejor al día siguiente. Los uszka sin cocinar pueden enfriarse brevemente o congelarse en una bandeja y luego hervirse directamente desde congelados.
¿Cómo debo servir el barszcz czerwony z uszkami para obtener el mejor sabor?
Sirve el barszcz muy caliente en cuencos, con 3 a 6 uszka por porción. Agrégalos justo antes de servir para que se mantengan tiernos. Un poco de mejorana extra o pimienta negra encima funciona bien, pero mantén el caldo claro.