nepalesa
Bara
Las bara son tortitas de lentejas nepalesas al estilo newari, hechas con maas ko dal remojado, molido hasta obtener una masa espesa y fritas hasta que los bordes queden crujientes y el centro siga tierno. Se sirven mejor calientes con achar de tomate y sésamo o con un encurtido simple de rábano.
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Ingredientes
- Lentejas de gramo negro partidas, maas ko dal sin piel o urad dal1 taza
- Agua para remojar3 tazas
- Agua para moler3 a 5 cucharadas
- Jengibre fresco, finamente rallado1 cucharada
- Ajo, machacado2 dientes
- Chile verde, finamente picado1
- Comino en polvo1 cucharadita
- Cúrcuma en polvo1/4 cucharadita
- Asafétida1 pizca
- Sal3/4 cucharadita
- Cilantro fresco, finamente picado2 cucharadas
- Aceite de mostaza3 cucharadas
Preparación
- Enjuaga el maas ko dal hasta que el agua salga casi clara, luego remójalo en 3 tazas de agua durante al menos 8 horas o toda la noche.
- Escurre bien las lentejas y muélelas en un silauto o en una licuadora con solo 3 a 5 cucharadas de agua para obtener una pasta espesa y suave.
- Pasa la masa a un bol y bátela enérgicamente con la mano durante 3 a 4 minutos hasta que se vea más clara y ligeramente esponjosa.
- Incorpora el jengibre, el ajo, el chile verde, el comino, la cúrcuma, la asafétida, la sal y el cilantro.
- Calienta un tawa pesado o una sartén de hierro fundido a fuego medio y añade una capa fina de aceite de mostaza.
- Pon 1/4 de la masa sobre la sartén caliente y extiéndela en una tortita redonda de unos 1/2 pulgada de grosor, afinando ligeramente el centro más que los bordes.
- Cocina durante 3 to 4 minutos hasta que la base esté dorada oscura y los bordes se vean cuajados.
- Dale la vuelta con cuidado y cocina el segundo lado durante otros 3 to 4 minutos, añadiendo un poco más de aceite de mostaza alrededor de los bordes si hace falta.
- Repite con el resto de la masa para hacer 4 bara en total.
- Sirve caliente con achar de tomate y sésamo, mula ko achar o cualquier otro encurtido nepalí.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir guisantes partidos amarillos o moong dal por urad dal en el bara?
El urad dal da la textura clásica masticable y aireada además de la mayor capacidad de unión. Los guisantes partidos amarillos o moong dal pueden funcionar en caso de emergencia, pero el bara será más blando y menos elástico. Remoja y muele muy espeso, luego bate bien.
¿Cuánto tiempo toma desde el remojo hasta la fritura?
Planifica al menos 8 horas de remojo, o toda la noche. El molido y la mezcla toman unos 10 minutos, y freír cada tanda alrededor de 6 a 8 minutos. Si haces varias bara, considera tiempo extra para recalentar la sartén.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bara?
Agregar demasiada agua es el error más grande; hace que la masa quede líquida y el bara frágil. También evita batir poco la masa, ya que se mantiene densa, y freír a fuego demasiado alto, lo que dora el exterior antes de que el centro esté cocido.
¿Cómo debo almacenar las sobras de bara, y puedo congelarlas?
Deja enfriar completamente, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Congela con papel manteca entre las piezas por hasta 2 meses. Recalienta en sartén u horno para restaurar la corteza; en microondas se ablanda.
¿Cuáles son buenas maneras de servir el bara?
Sirve el bara caliente con achar de tomate, chutney de sésamo o yogur. También combina bien con aloo tarkari, sopa de lentejas o té como snack. Para una comida más completa, cúbrelo con un huevo frito o sírvelo junto con arroz batido.