ghanense
Banku con tilapia
El banku suave y ácido se sirve con tilapia asada al carbón, salsa picante y verduras frescas. Es una comida clásica de Ghana, con la familiar elasticidad de la masa fermentada de maíz y yuca junto a un pescado ahumado y bien sazonado.
Ingredientes
- Tilapia entera, limpia y escamada2 medium fish
- Masa de maíz fermentada1 cup
- Masa de yuca1/2 cup
- Agua2 to 2 1/2 cups
- Sal1 1/2 teaspoons, divided
- Jengibre fresco1 thumb-size piece
- Dientes de ajo3
- Cebolla pequeña1, divided
- Chiles Scotch bonnet o kpakpo shito2 to 3
- Nuez moscada de calabaza o nuez moscada1/4 teaspoon
- Anís molido1/4 teaspoon
- Aceite vegetal3 tablespoons
- Tomates frescos2
- Lima1/2
- Pepino, en rodajas1/2
- Rodajas extra de tomate y cebolla1 cup
Preparación
- Enjuaga bien la tilapia, frótala con lima, enjuágala de nuevo y sécala a golpecitos.
- Haz 3 cortes profundos en diagonal a cada lado de cada pescado para que el sazonador penetre.
- Licúa o machaca el jengibre, el ajo, la mitad de la cebolla, 1 Scotch bonnet o kpakpo shito, la nuez moscada de calabaza, el anís molido, 1 teaspoon de sal y 1 tablespoon de aceite hasta obtener una pasta gruesa.
- Unta la pasta de sazón por toda la tilapia y dentro de los cortes, luego déjala reposar durante 20 minutes mientras preparas el banku.
- Mezcla la masa de maíz fermentada y la masa de yuca en una olla pesada con 2 cups de agua, usando la mano o una cuchara de madera para deshacer todos los grumos.
- Añade 1/2 teaspoon de sal y pon la olla a fuego medio.
- Remueve continuamente con una cuchara de madera resistente o un palo para banku mientras la mezcla espesa, raspando el fondo y los lados para que no se queme.
- Cuando la masa esté pesada y suave, espolvorea un poco más de agua, tapa y deja que se cocine al vapor a fuego bajo durante 5 minutes.
- Bate y pliega firmemente el banku durante 3 to 5 minutes hasta que esté brillante, elástico y bien cocido, con un suave aroma fermentado.
- Humedece un cuenco pequeño o tus manos con agua y forma el banku caliente en 2 bolas lisas.
- Calienta una parrilla de carbón hasta que las brasas estén al rojo vivo, o calienta una sartén grill hasta que esté muy caliente.
- Pincela la tilapia con el aceite restante y ásala durante 6 to 8 minutes por lado, volteándola con cuidado y pincelándola ligeramente, hasta que la piel esté chamuscada en algunos puntos y la carne se desmenuce con facilidad.
- Para la salsa de chile, muele el Scotch bonnet o kpakpo shito restante con la cebolla restante, los tomates frescos y una pizca de sal en una asanka o mortero hasta que quede jugosa pero aún ligeramente texturizada.
- Sirve cada bola de banku con una tilapia asada, la salsa picante fresca, las rodajas de pepino y las rodajas extra de tomate y cebolla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la masa fermentada de maíz o la masa de yuca si no las encuentro?
Sí, pero el sabor y la textura cambian. Usa mezcla preparada para banku si está disponible. Para un sustituto aproximado, mezcla harina de maíz fina con un poco de fermentación al estilo masa madre, pero no tendrá el sabor exacto del banku tradicional.
¿Cuánto tiempo lleva preparar banku y tilapia de principio a fin?
Planifica alrededor de 45 a 60 minutos en total. La tilapia necesita unos 20 minutos para marinar, mientras que el banku requiere unos 20 a 25 minutos de revolver y cocer al vapor, más unos minutos para la preparación.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar banku y tilapia?
Los errores más grandes son no revolver el banku constantemente, lo que provoca grumos o que se queme, y no sazonar bien el pescado. También hay que evitar cocinar demasiado la tilapia, ya que se seca rápido si se asa o se fríe demasiado.
¿Cómo debo almacenar las sobras de banku y tilapia?
Guarda el banku y el pescado por separado en recipientes herméticos. Refrigera dentro de las 2 horas y consume dentro de 2 a 3 días. Recalienta el banku con un poco de agua, y calienta el pescado con cuidado para que no se reseque.
¿Cuál es la mejor manera de servir banku y tilapia?
Sirve la tilapia caliente con el banku formado en bolas o óvalos suaves. Añade rodajas frescas de tomate, cebolla extra o salsa picante, y gajos de lima. El banku se suele comer con las manos, mojándolo en los jugos del pescado o en la salsa.