colombiana
Bandeja paisa
Una generosa bandeja antioqueña con fríjoles caldosos, arroz blanco, chicharrón, chorizo, carne molida sazonada, huevo frito, plátano maduro, arepa, aguacate y hogao. Cada componente se sirve por separado para que las texturas se mantengan distintas y sustanciosas.
Ingredientes
- Fríjoles cargamanto, cranberry o pintos secos, remojados durante la noche1 cup
- Agua para los fríjoles5 cups
- Codillo de cerdo con carne o costilla de cerdo150g
- Plátano verde, cortado en cubitos muy pequeños o rallado1/2 small
- Zanahoria, rallada1/2 small
- Cebollines, finamente picados6
- Tomates maduros, finamente picados3 medium
- Dientes de ajo, picados3
- Comino molido1 tsp
- Aceite de achiote o aceite neutro4 tbsp
- Salto taste
- Arroz blanco de grano largo3/4 cup
- Agua para el arroz1 1/2 cups
- Carne de res molida magra250g
- Panceta de cerdo con piel, cortada en 2 tiras gruesas300g
- Chorizos colombianos2
- Huevos2
- Plátano maduro, cortado en diagonal1 large
- Arepas paisas pequeñas2
- Aguacate, en tajadas1
- Aceite para freíras needed
Preparación
- Escurre los fríjoles remojados y ponlos en una olla con 5 cups de agua y el codillo o la costilla de cerdo.
- Lleva los fríjoles a ebullición, retira la espuma y luego cocina a fuego lento hasta que empiecen a ablandarse, aproximadamente 1 hour.
- Agrega el plátano verde y la zanahoria a los fríjoles y sigue cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos y el caldo espese, aproximadamente 45 to 60 minutes.
- Prepara el hogao cocinando los cebollines, los tomates, el ajo, el comino y una pizca de sal en 3 tablespoons de aceite de achiote a fuego medio-bajo hasta que esté suave y con salsa, aproximadamente 15 minutes.
- Incorpora la mitad del hogao a los fríjoles y cocina 10 minutes más.
- Cocina el arroz con 1 tablespoon de aceite, 1/2 teaspoon de sal y 1 1/2 cups de agua hasta que esté tierno y suelto, aproximadamente 18 minutes.
- Sazona la carne molida con sal y cocínala en una sartén hasta que esté dorada y desmenuzada.
- Incorpora 2 tablespoons de hogao a la carne y cocina hasta que la carne quede húmeda pero no aguada.
- Frota las tiras de panceta con sal y colócalas en una sartén con la piel hacia abajo y 1/2 cup de agua.
- Cocina la panceta hasta que el agua se evapore y la grasa se derrita, luego fríela en su propia grasa hasta que la piel se infle y quede crujiente.
- Cocina los chorizos colombianos en una sartén con un chorrito de agua hasta que el agua se evapore, luego dóralos en la grasa rendida.
- Fríe las tajadas de plátano maduro en aceite caliente hasta que estén bien doradas por ambos lados.
- Fríe los huevos con la yema hacia arriba y sazónalos con una pizca de sal.
- Calienta las arepas en una plancha hasta que estén ligeramente tostadas por ambos lados.
- Sirve cada plato con fríjoles, arroz blanco, carne molida, chicharrón, chorizo, un huevo frito, plátano maduro, arepa, tajadas de aguacate y hogao adicional al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles secos en la Bandeja Paisa si no tengo frijoles cargamanto?
Sí. Los frijoles cranberry son el sustituto más cercano, y los frijoles pinto también funcionan bien. Usa el mismo método de remojo y cocción a fuego lento. Espera un color y textura ligeramente diferentes, pero el plato seguirá teniendo un sabor auténtico y contundente.
¿Cuánto tiempo tarda hacer la Bandeja Paisa de principio a fin?
Planifica unas 3 a 4 horas en total, mayormente cocción a fuego lento sin supervisión constante. Los frijoles remojados necesitan aproximadamente de 1 hora 45 minutos a 2 horas 15 minutos, además del arroz, hogao y carne, que se pueden preparar mientras se cocinan los frijoles.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Bandeja Paisa?
Los errores más grandes son cocer los frijoles a demasiada fuerza, lo que puede hacer que se partan, y cocinar poco el hogao, que debe quedar suave y tipo mermelada. También hay que evitar que la carne quede aguada; cocínala hasta que esté jugosa pero no caldosa, y sazona bien cada componente.
¿Cómo debo almacenar las sobras y recalentar la Bandeja Paisa?
Guarda los frijoles, arroz, carne y hogao por separado en recipientes herméticos hasta por 4 días en el refrigerador. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua para aflojar los frijoles y el arroz.
¿Con qué debo acompañar la Bandeja Paisa y puedo prepararla con anticipación?
Por lo general se sirve con aguacate, huevo frito, arepas, chicharrón y un poco de ají si te gusta el picante. Puedes preparar los frijoles y el hogao con un día de anticipación; a menudo saben mejor después de reposar toda la noche.