estadounidense
Pudin de plátano
Un pudin de plátano al estilo sureño, en capas de galletas de vainilla, plátano maduro, crema pastelera de vainilla caliente y un merengue ligeramente tostado. Las galletas se ablandan mientras reposa, dándole al pudin su textura clásica, tierna y apta para comer con cuchara.
Míralo en vídeoFood Network · 2:23
Ingredientes
- Leche entera1 taza
- Azúcar granulada, dividida1/4 taza más 1 cucharada
- Maicena1 cucharada
- Sal fina1/8 cucharadita
- Huevo grande, separado1
- Mantequilla sin sal1 cucharada
- Extracto de vainilla1 cucharadita
- Plátano maduro, en rodajas1 mediano
- Galletas de vainilla14 cookies
- Cremor tártaroUna pizca
Preparación
- Precalienta el horno a 425°F y prepara dos ramequines pequeños aptos para horno o un molde pequeño para hornear.
- En una cacerola pequeña, bate 1/4 taza de azúcar, la maicena y la sal.
- Incorpora la leche batiendo hasta que quede homogéneo; luego cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y empiece a burbujear.
- En un tazón pequeño, bate la yema de huevo y luego incorpora poco a poco unas cucharadas de la mezcla caliente de leche para templarla.
- Vierte la yema templada de nuevo en la cacerola y cocina, removiendo constantemente, de 1 a 2 minutos, hasta que esté brillante y espesa.
- Retira del fuego e incorpora la mantequilla y el extracto de vainilla.
- Coloca la mitad de las galletas de vainilla y las rodajas de plátano en los ramequines, cubre con la mitad de la crema caliente y repite con el resto de las galletas, el plátano y la crema.
- En un tazón limpio, bate la clara de huevo con el cremor tártaro hasta que esté espumosa y, poco a poco, añade la 1 cucharada de azúcar restante hasta que se formen picos suaves y brillantes.
- Extiende el merengue sobre el pudin, sellándolo hasta los bordes de los ramequines.
- Hornea de 4 to 6 minutos, hasta que el merengue se dore ligeramente.
- Deja reposar los pudines al menos 15 minutos antes de servir para que las galletas se ablanden dentro de la crema.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la leche por otra o preparar esto sin leche entera?
Sí. La leche al 2% funciona mejor como sustituto, aunque la natilla será un poco menos cremosa. La leche descremada puede funcionar, pero tiene un sabor más aguado. Evita las leches vegetales a menos que esperes una textura y sabor diferentes.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse la natilla y el pudín de plátano armado?
Calcula unos 20 a 25 minutos de cocción activa y montaje, más 10 a 15 minutos para enfriar y cuajar antes de servir. Si horneas el pudín ya cubierto, añade unos minutos extras.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este pudín de plátano?
Los errores más grandes son calentar demasiado la natilla, lo que puede cuajar el huevo como si fuera revuelto, y no revolver constantemente, lo que puede causar grumos o que se queme. También usa plátanos maduros pero firmes para que no se vuelvan muy blandos muy rápido.
¿Cómo debo guardar el pudín de plátano que sobra?
Cúbrelo bien y refrigéralo hasta por 2 días. Las galletas wafers se suavizarán con el tiempo y los plátanos pueden oscurecer un poco, pero el sabor sigue siendo bueno. No lo dejes a temperatura ambiente por mucho tiempo.
¿Cuál es la mejor manera de servirlo y puedo prepararlo con anticipación?
Sírvelo frío o un poco fresco, según tu preferencia. Para la mejor textura, móntalo unas horas antes en lugar de un día entero antes. Si lo haces con anticipación, añade la cobertura justo antes de servir para que se mantenga esponjosa.