malaya

Arroz en hoja de plátano

Una comida india-malasia servida sobre hoja de plátano calentada, con arroz caliente, curry de dhal, guarniciones de verduras, rasam, encurtido y papadum crujiente, servidos directamente sobre una hoja de plátano templada. La hoja se ablanda con el calor del arroz y aporta al plato su suave aroma terroso.

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Ingredientes

• Hojas de plátano, cortadas en rectángulos grandes2 pieces
• Arroz Ponni o arroz sancochado1 cup
• Agua para cocer el arroz2 cups
• Toor dal1/3 cup
• Agua para el dal1 1/2 cups
• Cebolla pequeña, en rodajas1
• Tomate, picado1
• Dientes de ajo, ligeramente machacados2
• Guindilla verde, abierta1
• Pulpa de tamarindo1 tbsp
• Cúrcuma en polvo3/4 tsp
• Polvo de sambar1 1/2 tbsp
• Semillas de mostaza negra1 tsp
• Semillas de comino1/2 tsp
• Guindillas rojas secas3
• Hojas de curry3 sprigs
• Asafoetida1 pinch
• Coco rallado1/3 cup
• Repollo, finamente cortado en tiras2 cups
• Judías largas, cortadas en trozos de 3 cm1 cup
• Brotes de soja1 cup
• Polvo de rasam1 tsp
• Pimienta negra, machacada1/2 tsp
• Ghee o aceite de coco3 tbsp
• Salto taste
• Papadum4 pieces
• Encurtido de mango o encurtido de lima2 tbsp
• Guindillas fritas con sal4 pieces

Preparación

1. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego cuécelo con 2 cups de agua y una pizca de sal hasta que quede esponjoso y caliente.
2. Lava las hojas de plátano, sécalas con un paño y pásalas brevemente por una llama baja o por una sartén caliente hasta que queden brillantes y flexibles.
3. Cocina el toor dal con 1 1/2 cups de agua, 1/4 tsp de cúrcuma, la mitad de la cebolla en rodajas, el ajo y el tomate hasta que esté muy tierno, luego machácalo ligeramente.
4. Calienta 1 tbsp de ghee o aceite de coco en una olla y deja que 1/2 tsp de semillas de mostaza chisporroteen con las semillas de comino, 1 guindilla roja seca y 1 sprig de hojas de curry.
5. Añade la cebolla restante y la guindilla verde, sofríe hasta que se ablanden y luego incorpora el polvo de sambar durante unos segundos.
6. Añade el dal machacado, la pulpa de tamarindo, sal y suficiente agua para obtener un curry fluido, luego cocina a fuego lento durante 10 minutes y mantenlo caliente.
7. Para el poriyal de repollo, calienta 1 tbsp de aceite y deja que 1/4 tsp de semillas de mostaza chisporroteen con 1 guindilla roja seca, 1 sprig de hojas de curry y una pizca de asafoetida.
8. Añade el repollo en tiras, 1/4 tsp de cúrcuma y sal, saltea hasta que esté apenas tierno y luego mezcla el coco rallado.
9. Para las judías largas, calienta el aceite restante y deja que chisporroteen las semillas de mostaza restantes con las hojas de curry, luego saltea las judías largas con sal hasta que queden brillantes y tiernas.
10. Escalda los brotes de soja durante 20 seconds en agua hirviendo, escúrrelos y sazónalos ligeramente con sal.
11. Para un rasam rápido, cuece a fuego lento 1 cup de agua con el polvo de rasam, pimienta machacada, un poco de tomate si se reservó, tamarindo al gusto y sal durante 5 minutes, y termina con unas hojas de curry.
12. Tuesta o fríe el papadum hasta que quede crujiente.
13. Coloca cada hoja de plátano con el lado brillante hacia arriba, con el extremo estrecho apuntando hacia la izquierda al estilo india-malasio.
14. Sirve el arroz caliente en el centro de cada hoja y pon cucharadas de curry de dhal encima o al lado.
15. Dispón el poriyal de repollo, las judías largas, los brotes de soja, el encurtido, las guindillas fritas con sal y el papadum alrededor del arroz, y sirve el rasam en un cuenco pequeño o vierte un poco al lado del arroz.

Preguntas frecuentes