palestina
Bamyeh
Un guiso palestino de quingombó cocido a fuego lento con tierno cordero en un caldo de tomate con ajo, terminado con cilantro fresco y un chorrito de limón. Tradicionalmente se sirve caliente sobre arroz con fideos finos para que la salsa se impregne en cada grano.
Míralo en vídeoSuha's Dishes · 17:16
Ingredientes
- Quingombó pequeño, fresco o congelado300g
- Pescuezo o carne para guisar de cordero, cortada en trozos pequeños250g
- Cebolla amarilla, cortada en cuartos1 pequeña
- Dientes de ajo, picados5
- Cilantro fresco, finamente picado1/3 cup
- Tomates maduros, rallados o finamente picados2 medianos
- Pasta de tomate2 tbsp
- Aceite de oliva o aceite neutro3 tbsp
- Pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Hoja de laurel1
- Sal1 tsp, plus to taste
- Jugo de limón1 tbsp
- Agua3 cups
- Arroz palestino con fideos finos cocido2 servings
Preparación
- Recorta con cuidado los tallos del quingombó en forma de cono, sin cortar las vainas, luego enjuágalo y sécalo bien.
- Pon el cordero en una olla con la cebolla, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra, 1/2 teaspoon de sal y el agua; llévalo a ebullición y retira cualquier espuma.
- Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 45 to 55 minutos, hasta que el cordero esté tierno y el caldo tenga buen sabor.
- Saca el cordero y cuela el caldo, reservando about 2 cups; desecha la cebolla y la hoja de laurel.
- Calienta 2 tablespoons de aceite en una sartén amplia y fríe el quingombó a fuego medio-alto durante 6 to 8 minutes, volteándolo con suavidad, hasta que esté ligeramente tostado y ya no esté pegajoso.
- Incorpora los tomates y la pasta de tomate, luego añade el cordero y el caldo reservado; lleva a un hervor suave.
- Reduce el fuego y cocina sin tapar durante 15 to 20 minutes, hasta que el quingombó esté tierno pero entero y la salsa se haya espesado.
- En una sartén pequeña, calienta la remaining 1 tablespoon de aceite y fríe el ajo con el cilantro fresco durante 1 to 2 minutes, hasta que desprendan aroma pero sin que se doren.
- Incorpora la mezcla de ajo y cilantro al guiso, añade el jugo de limón, ajusta la sal y cocina 2 minutes más.
- Sirve el bamyeh caliente sobre el arroz con fideos finos cocido, napando con abundante caldo de tomate por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res o pollo por el cordero en el bamyeh?
Sí. La carne para guisar de res funciona mejor como un reemplazo directo, pero puede necesitar un tiempo de cocción más largo para ablandarse. El pollo se cocina más rápido y puede hacer que el plato sea más ligero, aunque la salsa será menos rica que con cordero.
¿Cómo evito que la okra se ponga babosa o se deshaga?
Seca bien la okra antes de freírla, y fríela brevemente a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente ampollada. Evita revolver demasiado una vez que se agregue la salsa, y cocina a fuego lento solo hasta que esté tierna, no pasada.
¿Cuánto tiempo toma preparar el bamyeh desde el principio hasta el final?
Calcula entre 1 hora 30 minutos y 1 hora 45 minutos en total. El cordero necesita de 45 a 55 minutos para cocer a fuego lento, luego la okra y la salsa necesitan otros 15 a 20 minutos, más el tiempo de preparación.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de bamyeh?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo con un chorrito de agua si es necesario. También se congela bien por aproximadamente 2 meses.
¿Con qué debería servir el bamyeh?
Sírvelo caliente con arroz, especialmente arroz blanco de grano largo o arroz con fideos vermicelli. El pan plano también es bueno para recoger la salsa. Una ensalada sencilla o yogur al lado equilibran el sabor rico del tomate y el cordero.