egipcia
Bamia con Cordero (Estofado de Okra)
Un estofado tradicional egipcio hecho con cordero tierno y okra cocinado a fuego lento en una salsa de tomate con ajo, terminado con una 'tasha' crujiente de ajo y cilantro.
Míralo en vídeoThe Recipe Store by Noha El Ghazaly · 2:31
Ingredientes
- Cubos de Cordero500g
- Okra (Bamia)500g
- Jugo de Tomate2 tazas
- Ajo6 dientes
- Cilantro (Seco)1 cda
- Cebolla1 mediana
Preparación
- Dore los cubos de cordero en una olla con ghee hasta que estén dorados por todos lados, luego retire y reserve.
- En la misma olla, saltee la cebolla y el ajo hasta que suelten su aroma. Regrese el cordero, añada agua y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- Añada el jugo de tomate y la pasta de tomate a la olla. Lleve a ebullición y luego baje el fuego.
- Añada la okra fresca o congelada y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. No revuelva demasiado para mantener la okra intacta.
- En una sartén pequeña, fría el ajo machacado y el cilantro en ghee (Tasha) y viértalo sobre el estofado antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne de res, pollo o nada de carne en lugar de cordero en el guiso de bamya con quimbombó?
Sí. La carne de res, especialmente la delgado de aguja, funciona mejor como sustituto cercano, pero necesitará una cocción más larga que el cordero. El pollo se cocina mucho más rápido y puede quedar seco, así que agrégalo más tarde. Para una versión vegetariana, usa garbanzos o champiñones y caldo de verduras.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el cordero antes de agregar el tomate y el quimbombó?
Cocina el cordero dorado en agua a fuego lento hasta que esté casi tierno, generalmente de 45 minutos a 1.5 horas dependiendo del corte. Agrega el tomate solo después de que la carne esté suavizada, luego añade el quimbombó cerca del final para que no se deshaga.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bamya con cordero?
Los errores más grandes son revolver demasiado después de agregar el quimbombó, cocerlo demasiado y añadir los tomates demasiado temprano, lo que puede ralentizar que la carne se ablande. También hay que evitar poco líquido, hervir con fuerza y omitir la cobertura de ajo y cilantro, que da el sabor clásico.
¿Puedo almacenar y recalentar el guiso de bamya, y se congela bien?
Sí. Refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo para evitar que el quimbombó se deshaga. También se congela bien por unos 2 meses, aunque la textura del quimbombó puede suavizarse un poco al descongelar.
¿Con qué debo servir el bamya egipcio con cordero?
Generalmente se sirve con arroz blanco o arroz con fideos para absorber la salsa. El pan baladi tibio también funciona bien. Una ensalada simple de pepino, encurtidos o yogur natural al lado equilibran el guiso rico y el sabor de tomate con ajo.