libanesa
Bamieh w Riz
Un guiso libanés de okra y cordero cocido a fuego lento en una salsa de tomate con ajo y cilantro fresco, servido sobre arroz con fideos vermicelli y mantequilla. El okra queda tierno y entero, con ese sabor brillante y sabroso que lo convierte en un plato casero y reconfortante.
Ingredientes
- Okra pequeña, fresca o congelada250g
- Carne de cordero para estofar, cortada en cubos pequeños250g
- Arroz de grano largo, enjuagado y escurrido3/4 taza
- Fideos vermicelli1/4 taza
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Dientes de ajo, picados5
- Hojas de cilantro fresco, picadas1/3 taza
- Tomates triturados1 taza
- Pasta de tomate1 cucharada
- Agua o caldo de cordero1 1/2 tazas
- Ghee o mantequilla2 cucharadas
- Aceite de oliva1 cucharada
- Siete especias libanesas1/2 cucharadita
- Canela molida1 pizca
- Jugo de limón1 cucharada
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Agua para el arroz1 1/4 tazas
Preparación
- Seca el cordero con papel y sazónalo con sal, pimienta negra, siete especias libanesas y una pizca de canela.
- Calienta el aceite de oliva en una olla pequeña y pesada a fuego medio-alto, luego dora el cordero por todos lados.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
- Incorpora la mitad del ajo picado y cocina durante 30 segundos; luego añade la pasta de tomate y cocina hasta que se oscurezca ligeramente.
- Agrega los tomates triturados y 1 1/2 tazas de agua o caldo, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento suavemente durante unos 45 minutos, hasta que el cordero esté casi tierno.
- Recorta solo la punta dura del tallo del okra sin cortar las vainas, para que se mantengan enteras durante la cocción.
- Añade el okra al guiso, tapa y cocina a fuego lento de 20 a 25 minutos, moviendo la olla de vez en cuando en lugar de remover demasiado.
- En una sartén pequeña, derrite 1 tbsp ghee o mantequilla y saltea el ajo restante con el cilantro picado hasta que desprendan aroma y el cilantro esté de un verde intenso.
- Incorpora la mezcla de ajo y cilantro al bamieh, añade el jugo de limón y cocina sin tapar durante 5 minutos, hasta que la salsa esté rica y el okra tierno.
- Para el arroz, derrite 1 tbsp ghee o mantequilla en un cazo y tuesta los fideos vermicelli hasta que estén dorados.
- Añade el arroz enjuagado y la sal, remueve durante 1 minuto, luego agrega 1 1/4 tazas de agua y lleva a ebullición.
- Tapa el arroz, baja el fuego al mínimo y cocina durante 15 minutos; luego apaga el fuego y déjalo reposar tapado durante 5 minutos.
- Esponja el arroz con vermicelli con un tenedor y sírvelo junto al guiso de bamieh o debajo de él.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar okra congelada en vez de fresca en Bamieh w Riz, y necesito descongelarla primero?
Sí, la okra congelada funciona bien. Úsala directamente del congelador si es posible para reducir la baba y que no se parta. No la descongeles ni laves repetidamente. Agrégala cerca del final y cocina a fuego lento para que se mantenga entera.
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse el cordero para que quede tierno sin deshacerse?
Calcula unos 45 minutos de cocción suave antes de añadir la okra, y luego otros 20 a 25 minutos después. El cordero debe estar casi tierno antes de agregar la okra; si es necesario, cocina un poco más antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar bamieh para que el guiso no quede baboso o pastoso?
Los errores más grandes son revolver demasiado después de agregar la okra, cocinar a fuego fuerte y cortar las vainas. Añade la okra entera, cocina suavemente y agita la olla en vez de revolver para que se mantenga intacta.
¿Cómo debo guardar las sobras y este plato se recalienta bien?
Guarda el guiso y el arroz enfriados por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta por 3 días. Recalienta el guiso suavemente a fuego bajo con un poco de agua si es necesario. Evita hervir fuerte, porque la okra puede deshacerse.
¿Cuál es la mejor forma de servir Bamieh w Riz para que tenga la textura y sabor más auténticos?
Sirve el guiso sobre arroz blanco de grano largo con un poco de fideos finos, y luego coloca encima el ghee de cilantro y ajo. Un poco de limón exprimido y una ensalada sencilla o yogur al lado quedan muy bien, si te gusta.