tunecina
Bambalouni
El bambalouni es un anillo de masa frita tunecino, especialmente querido en torno a Sidi Bou Said, servido caliente con una generosa capa de azúcar. La masa es suave y elástica, frita hasta dorarse, con un centro tierno y aireado.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso200g
- Sémola fina1 tbsp
- Levadura instantánea1 tsp
- Azúcar1 tsp, plus 1/3 cup for coating
- Sal fina1/2 tsp
- Agua tibia150ml
- Aceite neutro para freír3 cups
- Aceite neutro para manipular la masa1 tbsp
Preparación
- Mezcla la harina, la sémola fina, la levadura, 1 teaspoon de azúcar y la sal en un bol.
- Añade el agua tibia poco a poco mientras mezclas con la mano hasta obtener una masa muy suave, pegajosa y elástica.
- Amasa la masa en el bol durante 8 to 10 minutes, levantándola y golpeándola contra los lados hasta que quede lisa y elástica.
- Cubre el bol y deja que la masa leve en un lugar cálido durante 1 to 1 1/2 hours, hasta que esté hinchada y burbujeante.
- Calienta el aceite para freír en una sartén honda a 175°C, y coloca el azúcar para rebozar en un plato llano.
- Úntate ligeramente las manos con aceite, divide la masa en 2 piezas iguales y estira con suavidad cada pieza formando un anillo con un agujero central ancho.
- Introduce con cuidado un anillo en el aceite caliente y fríelo durante 2 to 3 minutes por cada lado, hasta que esté bien dorado e hinchado.
- Escúrrelo brevemente sobre papel absorbente y luego cúbrelo inmediatamente con azúcar mientras aún esté caliente.
- Repite con el segundo anillo y sirve el bambalouni caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sémola fina o hacer Bambalouni solo con harina de trigo común?
Sí. Puedes reemplazar la sémola con más harina de trigo común, pero la textura será un poco menos crujiente y ligeramente menos masticable. Para un resultado más parecido, conserva al menos una pequeña cantidad de sémola si puedes.
¿Cuánto tiempo necesita fermentar la masa y cómo sé que está lista?
Espera de 1 a 1 1/2 horas en un lugar cálido. Está lista cuando la masa se ve inflada, aireada y burbujeante, y se siente más ligera al manipularla. Si tu cocina está fresca, puede tardar más.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír Bambalouni?
Los problemas más grandes son que el aceite esté demasiado frío, lo que hace que la masa quede grasosa, o demasiado caliente, lo que dora el exterior antes de que el centro esté cocido. También evita manipular demasiado la masa, o los anillos pueden desinflarse y perder su esponjosidad.
¿Puedo guardar el Bambalouni y cómo lo recaliento?
El Bambalouni es mejor comerlo fresco y caliente. Si es necesario, guarda las sobras enfriadas en un recipiente hermético por unas horas. Recalienta brevemente en un horno bajo o freidora de aire; evita el microondas, que los vuelve blandos y aguados.
¿Cuál es la mejor forma de servir el Bambalouni y puedo cambiar el recubrimiento de azúcar?
Sírvelos inmediatamente después de freírlos mientras la superficie aún está caliente, para que el azúcar se adhiera bien. Puedes usar azúcar granulada simple o una mezcla de canela con azúcar. También quedan bien con miel o mermelada, aunque eso cambia el acabado tradicional.