pakistaní
Tikka balochi
El tikka balochi es una brocheta de carne pakistaní asada al carbón, con mutton tierno, especias tostadas cálidas, limón y un acabado ahumado. Normalmente se sirve caliente con naan, cebolla en rodajas, chutney y limón fresco.
Míralo en vídeoFood Fusion · 3:09
Ingredientes
- Mutton o cordero deshuesado, cortado en cubos de 3 cm450g
- Grasa de mutton o grasa de cordero, cortada en trozos pequeños50g
- Yogur natural, bien batido3 tbsp
- Pasta de papaya cruda1 tbsp
- Pasta de jengibre y ajo1 tbsp
- Jugo de limón2 tbsp
- Pasta de chile verde1 tsp
- Semillas de comino tostadas, machacadas1 tsp
- Semillas de cilantro tostadas, machacadas1 tsp
- Pimienta negra, recién machacada1 tsp
- Copos de chile rojo1/2 tsp
- Sal1 tsp
- Aceite de mostaza o aceite neutro1 tbsp
- Ghee, para pincelar1 tbsp
- Aros de cebolla, para servir1 small onion
- Gajos de limón, para servir2
- Cilantro fresco, picado, para servir2 tbsp
Preparación
- Tuesta en seco las semillas de comino y cilantro en una sartén pequeña hasta que desprendan aroma, luego machácalas groseramente.
- Mezcla en un bol el yogur, la pasta de papaya cruda, la pasta de jengibre y ajo, el jugo de limón, la pasta de chile verde, el comino machacado, el cilantro machacado, la pimienta negra, los copos de chile rojo, la sal y el aceite.
- Añade los cubos de mutton y los trozos de grasa, masajea el marinado sobre la carne, tapa y refrigera durante 4 horas.
- Saca la carne del frigorífico 30 minutos antes de cocinarla para que no esté helada cuando vaya al fuego.
- Ensarta la carne marinada en brochetas metálicas, colocando un pequeño trozo de grasa entre algunos de los cubos de carne.
- Prepara un fuego de carbón a temperatura media-alta y coloca las brochetas sobre las brasas.
- Haz a la parrilla el tikka durante 15 to 18 minutes, dándoles la vuelta a menudo y pincelándolos ligeramente con ghee, hasta que los bordes estén chamuscados y la carne esté tierna y cocida por completo.
- Deja reposar las brochetas 5 minutos, luego desliza el tikka a una fuente.
- Sirve caliente con aros de cebolla, gajos de limón, cilantro fresco, naan y chutney verde.
Preguntas frecuentes
¿Puedo reemplazar el cordero, la res o el pollo por la carne de oveja en el Balochi Tikka?
Sí. El cordero es el sustituto más parecido y se cocina de manera similar. La carne de res funciona si es tierna, pero puede necesitar un marinado y tiempo de asado más largos. El pollo se cocina mucho más rápido, así que reduce el tiempo de asado y vigila para evitar que se seque.
¿Cuánto tiempo debo marinar el Balochi Tikka para obtener el mejor sabor y ternura?
Marina por al menos 4 horas y hasta toda la noche para un sabor más profundo. No omitas la pasta de papaya cruda si usas carne de oveja; ayuda a ablandar la carne. Si se marina demasiado tiempo, especialmente con mucha papaya, la carne puede volverse pastosa.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar Balochi Tikka?
Los errores comunes son marinar en exceso, usar demasiado calor y no dejar que la carne se atempere un poco antes de asar. Otro problema es sobrecargar los pinchos, lo que atrapa vapor. Gira frecuentemente y barniza ligeramente, no en exceso, para que el exterior se carbonice sin quemarse.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelar la carne marinada?
Guarda el tikka cocido en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Calienta suavemente para que se mantenga tierno. Puedes congelar la carne marinada cruda hasta por 2 meses; descongélala en el refrigerador antes de colocar en pinchos y asar.
¿Con qué debo acompañar el Balochi Tikka?
Sírvelo caliente con naan, paratha o arroz, además de rodajas de cebolla, gajos de limón y chutney de menta o raita. Una ensalada sencilla de pepinos, tomates y cebollas también funciona bien para equilibrar la carne ahumada y rica.