libanesa
Balila
La balila es un plato libanés caliente de garbanzos aderezado con ajo machacado, comino, limón y buen aceite de oliva. Se sirve con salsa y un poco de su caldo de cocción, a menudo para el desayuno o como parte de una mesa de mezze.
Ingredientes
- Garbanzos secos3/4 taza
- Bicarbonato de sodio1/2 cucharadita para remojar, más 1/8 cucharadita para la cocción
- Dientes de ajo2 grandes
- Sal marina fina3/4 cucharadita, más al gusto
- Comino molido1 cucharadita
- Jugo de limón fresco2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Líquido de cocción de los garbanzos1/3 taza
- Perejil de hoja lisa, finamente picado2 cucharadas
Preparación
- Coloca los garbanzos secos en un bol con abundante agua fría y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, luego déjalos en remojo toda la noche.
- Escurre los garbanzos y enjuágalos muy bien bajo agua fría.
- Pon los garbanzos en una olla, cúbrelos con agua fresca unos 2 inches por encima y añade 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- Lleva a ebullición, retira la espuma y luego cocina a fuego suave hasta que los garbanzos estén muy tiernos y cremosos por dentro, unos 60 to 75 minutes.
- Sazona los garbanzos con un poco de sal durante los últimos 10 minutes de cocción, luego mantenlos calientes en su líquido de cocción.
- En un mortero, machaca el ajo con 3/4 cucharadita de sal hasta que se convierta en una pasta suave.
- Incorpora el comino, el jugo de limón, el aceite de oliva y 1/3 taza de líquido caliente de cocción de los garbanzos a la pasta de ajo para hacer un aderezo caliente.
- Escurre ligeramente los garbanzos, dejándolos húmedos, y colócalos en un bol de servir caliente.
- Vierte el aderezo de ajo y comino sobre los garbanzos calientes y mezcla con cuidado, aplastando algunos garbanzos con la cuchara para que la salsa espese ligeramente.
- Prueba y ajusta con más sal o jugo de limón, luego termina con perejil picado y un chorrito extra de aceite de oliva si lo deseas.
- Sirve caliente con pan libanés.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los garbanzos secos por garbanzos enlatados en la balila?
Sí, pero la textura será más suave y menos cremosa. Usa de 3 a 4 tazas de garbanzos cocidos, enjuágalos bien y luego caliéntalos suavemente en agua salada o un poco del líquido de cocción antes de mezclarlos con el aderezo de ajo y comino.
¿Cuánto tiempo tarda la balila de principio a fin?
Planea con anticipación la remojo: toda la noche para los garbanzos secos. La cocción generalmente toma de 60 a 75 minutos, más 10 minutos para sazonar y calentar el aderezo. El tiempo total de trabajo es corto, pero no es un plato rápido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer balila?
El error más grande es cocinar poco los garbanzos; deben estar muy tiernos y cremosos. También debes evitar usar demasiada bicarbonato, que puede dar un sabor jabonoso, y no omitas calentar el aderezo con el líquido de los garbanzos, ya que ayuda a que se distribuya de manera uniforme.
¿Cómo debo almacenar la balila sobrante?
Enfríala rápidamente y luego refrigérala en un recipiente hermético hasta por 3 días. Los garbanzos pueden espesarse al reposar, así que al recalentar suavemente en la estufa o microondas, afloja con un poco de agua o líquido de cocción.
¿Cuál es la mejor forma de servir la balila?
Sírvela caliente o tibia en un plato llano, con un poco del aderezo de ajo por encima. Termina con perejil picado y, si te gusta, un chorrito de aceite de oliva y pan plano tibio al lado.