egipcia
Balah el Sham
Las balah el sham egipcias son pasteles fritos dorados y acanalados, bañados en almíbar frío hasta quedar brillantes y crujientes en los bordes. Se sirven mejor poco después de remojarlas, cuando el exterior aún conserva un delicado crujido.
Míralo en vídeoCooking with Riham · 4:02
Ingredientes
- Azúcar granulada1 taza
- Agua, para el almíbar1/2 taza
- Jugo de limón fresco1 cdta
- Extracto de vainilla1/2 cdta
- Agua, para la masa1/2 taza
- Mantequilla sin sal2 cucharadas
- Aceite vegetal, para la masa1 cucharada
- Sal fina1/8 cdta
- Harina de trigo todo uso1/2 taza
- Sémola fina1 cucharada
- Huevo grande1
- Yema de huevo1
- Aceite vegetal, para freír2 tazas
- Pistachos, finamente picados1 cucharada, opcional
Preparación
- Prepara primero el almíbar combinando el azúcar y 1/2 taza de agua en un cazo pequeño a fuego medio, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva.
- Lleva el almíbar a ebullición, añade el jugo de limón y cocina a fuego lento de 8 to 10 minutos hasta que espese ligeramente pero siga vertible.
- Retira el almíbar del fuego, incorpora la vainilla y deja que se enfríe por completo; las balah el sham deben pasar del aceite caliente al almíbar frío.
- Para la masa, combina 1/2 taza de agua, la mantequilla, 1 cucharada de aceite y la sal en un cazo y lleva a ebullición completa.
- Añade la harina y la sémola de una sola vez, luego remueve con firmeza a fuego bajo durante 2 to 3 minutes hasta que la masa forme una bola lisa y deje una ligera película en el cazo.
- Pasa la masa a un bol y deja que se enfríe de 5 to 7 minutes para que los huevos no se cuajen.
- Incorpora el huevo entero batiendo hasta que se absorba por completo, luego añade la yema batiendo hasta que la masa quede lisa, espesa y manejable para manga.
- Pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla grande de estrella.
- Vierte el aceite para freír en una cacerola pequeña y profunda mientras aún esté frío, luego forma tiras acanaladas de 7 to 8 cm directamente en el aceite, cortando cada pieza con unas tijeras limpias.
- Pon la cacerola a fuego medio y fríe sin amontonar, dando la vuelta con cuidado, hasta que los pasteles se inflen y estén de un dorado intenso y crujientes, about 8 to 10 minutes.
- Saca los pasteles calientes del aceite e inmediatamente ponlos en el almíbar frío durante 1 to 2 minutes, dándoles la vuelta una vez para cubrirlos.
- Pásalos a un plato de servir, espolvorea con pistachos si los usas y sirve mientras estén brillantes y crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la sémola o hacer Balah el Sham sin ella?
Sí, puedes reemplazar la sémola fina con harina de trigo común, pero los pasteles quedarán menos crujientes y un poco menos granulados al estilo clásico. Usa el mismo peso o volumen, y espera una textura más suave, similar a la de un chou.
¿Cuánto tiempo necesita enfriarse el almíbar antes de freír la masa?
Deja que el almíbar se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de freír. Los pasteles deben sumergirse en almíbar frío justo al salir del aceite, lo que ayuda a que lo absorban sin que se empapen. El almíbar tibio puede hacer que queden grasosos y demasiado blandos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la masa?
Los errores más grandes son no cocinar la mezcla de harina el tiempo suficiente, agregar huevos cuando la masa aún está demasiado caliente y hacer la masa demasiado líquida. Cocina hasta que forme una bola suave, deja enfriar un poco y luego añade los huevos gradualmente hasta que sea fácil de poner en manga.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Balah el Sham?
Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 1 día. Para almacenarlas más tiempo, refrigera de 2 a 3 días, aunque se ablandarán. Recrujiente brevemente en horno caliente y deja enfriar antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Balah el Sham?
Sírvelos poco después de freírlos y bañarlos en almíbar, cuando el exterior esté crujiente y el interior tierno. Termina con pistachos picados y, si quieres, añade un poco más de almíbar justo antes de servir para un acabado brillante.