indonesia
Bakso
Un reconfortante cuenco indonesio de albóndigas de res elásticas en un caldo claro y aromático con ajo, servido con fideos, verduras, apio y chalotas fritas. Las albóndigas se preparan de la manera tradicional con res muy fría, almidón de tapioca y agua con hielo para lograr su textura reboteante.
Míralo en vídeoDhasilfa Raditya · 11:50
Ingredientes
- Huesos de res o huesos de costilla de res500 g
- Agua1.2 litros
- Dientes de ajo, machacados3
- Cebolleta, anudada1
- Tallo de apio con hojas1
- Sal1 1/2 tsp, divided
- Pimienta blanca molida3/4 tsp, divided
- Nuez moscada molida1/8 tsp
- Res magra muy fría, finamente picada250 g
- Almidón de tapioca35 g
- Hielo triturado o agua con hielo60 ml
- Clara de huevo1
- Ajo frito1 tbsp
- Chalotas fritas2 tbsp, divided
- Polvo de hornear1/4 tsp
- Fideos de huevo amarillos o mie fresco200 g cooked
- Fideos de arroz, remojados y escurridos50 g dried
- Bok choy o choy sum, escaldados2 small handfuls
- Brotes de soja, escaldados1 cup
- Hojas de apio, en rodajas finas2 tbsp
- Cebolleta, en rodajas finas1
- Sambal rawitto serve
- Kecap manisto serve
- Gajos de limato serve
Preparación
- Coloca los huesos de res en una olla con el agua y lleva a ebullición; luego retira la espuma hasta que el caldo se vea claro.
- Añade el ajo machacado, la cebolleta anudada, el tallo de apio, 1 teaspoon de sal, 1/2 teaspoon de pimienta blanca y la nuez moscada, luego cocina a fuego lento durante 1 hora.
- Cuela el caldo, devuélvelo a la olla y mantenlo caliente a fuego bajo; prueba y ajusta con más sal si hace falta.
- Para el bakso, pon la res muy fría picada en un procesador de alimentos con 1/2 teaspoon de sal y procesa hasta que quede pegajosa y homogénea.
- Añade el almidón de tapioca, el hielo triturado, la clara de huevo, el ajo frito, 1 tablespoon de chalotas fritas, el polvo de hornear y 1/4 teaspoon de pimienta blanca, luego procesa de nuevo hasta que la pasta esté brillante y elástica.
- Lleva una olla aparte con agua a un hervor suave, no a borbotones.
- Humedece una mano, toma un poco de pasta de res, apriétala a través del puño para formar una bola lisa y retírala con una cuchara húmeda.
- Deja caer cada albóndiga en el agua a fuego suave y repite hasta usar toda la pasta.
- Cocina las albóndigas suavemente hasta que floten, luego continúa cocinándolas 3 to 4 minutos para que el centro quede completamente cuajado.
- Pasa las albóndigas cocidas al caldo de res caliente y cocina a fuego lento 5 minutes para que tomen sabor.
- Reparte los fideos de huevo amarillos cocidos, los fideos de arroz, las verduras escaldadas y los brotes de soja entre 2 cuencos.
- Sirve con un cucharón el caldo caliente y el bakso sobre los fideos, y corona con hojas de apio en rodajas, cebolleta y el resto de las chalotas fritas.
- Sirve de inmediato con sambal rawit, kecap manis y gajos de lima al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los huesos de res o costillas en el caldo de bakso?
Sí. Cualquier hueso de res con un poco de médula o tejido conectivo funciona bien, incluyendo nudillo, jarrete o rabo de toro. Si quieres un caldo más fuerte, mezcla huesos con un poco de carne magra de res, pero evita cortes muy grasosos.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el bakso de principio a fin?
Calcula alrededor de 2 a 2.5 horas en total. El caldo necesita aproximadamente 1 hora de cocción a fuego lento, más tiempo para colar y formar las albóndigas. El bakso en sí se cocina rápido una vez formado, generalmente en 10 a 15 minutos.
¿Por qué mi bakso quedó denso o arenoso en lugar de elástico?
Esto suele pasar si la carne no estaba lo suficientemente fría, la mezcla estuvo demasiado o poco procesada, o el agua hirvió demasiado fuerte. Usa carne muy fría, añade almidón gradualmente y cocina a fuego lento para que las albóndigas queden suaves.
¿Puedo almacenar el bakso y el caldo por separado?
Sí. Refréscalos rápido, luego guárdalos en recipientes separados en el refrigerador hasta por 3 días. Para almacenaje más prolongado, congela las albóndigas cocidas y el caldo hasta por 2 meses. Recalienta el caldo suavemente para que las albóndigas se mantengan tiernas.
¿Cómo debería servirse el bakso para obtener el mejor sabor y textura?
Sirve las albóndigas calientes en el caldo claro de res con ajo frito y chalotas fritas encima. Complementos comunes son fideos, verduras blanqueadas y salsa de chile. Un chorrito de lima o un poco de salsa de soja dulce también es popular.