británica

Tarta Bakewell

Una pequeña tarta británica Bakewell con una base de masa quebrada crujiente, una capa de mermelada de frambuesa y suave frangipane de almendra. Se termina con glaseado marmolado y una pequeña guinda confitada, como la que podrías encontrar en una tradicional sala de té.

Ingredientes

• Harina de trigo90g, plus extra for dusting
• Mantequilla sin sal fría45g, diced
• Azúcar extrafino1 tsp for pastry, plus 40g for filling
• Sal fina1 pinch
• Agua fría2-3 tsp
• Mantequilla sin sal blanda40g
• Huevo1 small, beaten
• Almendras molidas40g
• Harina de trigo1 tsp for filling
• Extracto de almendra2-3 drops
• Mermelada de frambuesa2 tbsp
• Azúcar glas50g
• Agua o zumo de limón2-3 tsp
• Guinda confitada1, halved

Preparación

1. Frota con las yemas de los dedos la harina, la mantequilla fría, 1 tsp de azúcar extrafino y la sal hasta que la mezcla parezca pan rallado fino.
2. Añade el agua fría de una teaspoon a la vez y une la masa hasta formar una masa suave, manipulándola lo menos posible.
3. Aplana la masa en un disco, envuélvela y enfríala durante 20 minutos.
4. Calienta el horno a 190°C fan 170°C.
5. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra un molde para tarta de 12cm, presionándola bien en los bordes y recortando el exceso.
6. Pincha la base con un tenedor, cúbrela con papel de hornear, rellénala con pesas de horneado y hornea en blanco durante 12 minutos.
7. Retira el papel y las pesas, y hornea durante otros 5 minutos hasta que la masa se vea seca y ligeramente dorada.
8. Baja el horno a 180°C fan 160°C.
9. Bate la mantequilla blanda y 40g de azúcar extrafino hasta que estén pálidos, luego incorpora poco a poco el huevo batido.
10. Incorpora las almendras molidas, 1 tsp de harina y el extracto de almendra para hacer el frangipane.
11. Extiende la mermelada de frambuesa de manera uniforme sobre la base de la tarta.
12. Coloca cucharadas de frangipane sobre la mermelada y alísalo suavemente sin mezclar las capas.
13. Hornea durante 18-22 minutes, hasta que el relleno de almendra haya subido, esté dorado y apenas cuajado en el centro.
14. Deja enfriar la tarta por completo en el molde antes de glasearla.
15. Mezcla el azúcar glas con suficiente agua o zumo de limón para obtener un glaseado espeso y suave.
16. Extiende el glaseado sobre la tarta ya fría y coloca encima la guinda confitada partida por la mitad.
17. Deja que el glaseado cuaje antes de cortar en 2 portions.

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