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Bak Kut Teh
Un caldo herbal de costillas de cerdo al estilo Klang, de Malasia, oscuro por la salsa de soja y aromático con ajo, pimienta y hierbas medicinales chinas. Sírvelo caliente con arroz, youtiao y chiles en rodajas con salsa de soja.
Ingredientes
- Costillas de cerdo, cortadas en trozos de 5 cm600g
- Bulbos enteros de ajo, sin pelar y ligeramente machacados2 small
- Setas shiitake secas, remojadas hasta que estén blandas4
- Bocados de tofu fritos6
- Agua1.5 litres
- Salsa de soja ligera2 tbsp
- Salsa de soja oscura1 tbsp
- Salsa de ostras1 tbsp
- Azúcar de roca1 tsp
- Pimientas blancas en grano, ligeramente machacadas1 tsp
- Pimientas negras en grano, ligeramente machacadas1/2 tsp
- Canela en rama1 small
- Anís estrellado1
- Clavos de olor2
- Dang gui raíz seca de angélica3 slices
- Yu zhu sello de Salomón seco8g
- Dang shen codonopsis seca8g
- Gan cao raíz seca de regaliz2 slices
- Bayas de goji1 tbsp
- Salto taste
- Arroz jazmín cocido2 bowls
- Youtiao, en rodajas1 piece
- Chiles bird's eye, en rodajas2
- Salsa de soja oscura para mojar2 tbsp
Preparación
- Pon las costillas de cerdo en una olla con agua hirviendo y escáldalas durante 5 minutes, luego escúrrelas y enjuágalas bajo agua corriente para quitar las impurezas.
- Coloca el dang gui, yu zhu, dang shen, gan cao, las bayas de goji, la canela, el anís estrellado, los clavos de olor, las pimientas blancas y las pimientas negras en una bolsita de especias de muselina o una bolsita para sopa.
- Lleva 1.5 litres de agua a ebullición en una olla de barro limpia o una olla pesada, luego añade las costillas de cerdo escaldadas, los bulbos de ajo machacados, las setas shiitake remojadas y la bolsita de hierbas.
- Reduce a fuego lento suave, tapa parcialmente y cocina durante 1 hour, retirando la espuma o el exceso de grasa de la superficie.
- Incorpora la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras y el azúcar de roca, y luego sigue cocinando a fuego lento durante 30 to 40 minutes hasta que las costillas estén tiernas pero sigan manteniendo su forma.
- Añade los bocados de tofu fritos y cocina a fuego lento durante otros 10 minutes para que absorban el caldo.
- Prueba la sopa y ajusta con sal o un poco más de salsa de soja ligera si hace falta, luego retira la bolsita de hierbas.
- Sirve el bak kut teh bien caliente con arroz jazmín, youtiao en rodajas para mojar en el caldo y chiles bird's eye en salsa de soja oscura aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los ingredientes de la bolsita de hierbas si no encuentro dang gui, yu zhu, dang shen o gan cao?
Sí, pero el sabor no será idéntico. Para un sustituto más sencillo, usa más pimienta blanca, un poco más de ajo y una estrella de anís extra. Si puedes comprar un paquete de especias bak kut teh ya preparado, esa es la opción más cercana.
¿Cuánto tiempo debo cocinar las costillas a fuego lento para que estén tiernas pero no se deshagan?
Planea entre 1 hora 40 minutos y 2 horas en total después del escaldado. Comienza a revisar a la 1 hora 20 minutos; las costillas deben estar lo suficientemente tiernas para morderlas con facilidad, pero aún conservar su forma.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bak kut teh?
Omitir el paso de escaldar, hervir demasiado fuerte y añadir la salsa de soja demasiado temprano son los errores más grandes. Hervir fuerte hace que el caldo se vuelva turbio y las costillas se endurezcan; una cocción suave mantiene la sopa clara y sabrosa.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo duran?
Enfría la sopa rápidamente, luego refrigérala en un recipiente tapado hasta por 3 días. Para conservar más tiempo, congela el caldo y las costillas hasta por 2 meses. Recalienta suavemente para que el cerdo no se seque.
¿Con qué debo acompañar el bak kut teh?
Sírvelo caliente con arroz al vapor, youtiao y un pequeño cuenco de chiles en rodajas con salsa de soja. También funcionan bien verduras escaldadas o champiñones como acompañamiento. Mantén el caldo en un cuenco aparte para sorber.