emiratí
Bajella
La bajella es un reconfortante plato emiratí de habas secas cocidas lentamente y sazonadas con bezar, cúrcuma, comino y limón. A menudo se come caliente en el desayuno o la cena con pan plano, un poco de ghee y hierbas frescas.
Ingredientes
- Habas secas enteras1 taza
- Agua5 tazas, y más para remojar
- Bicarbonato de sodio1/4 cucharadita
- Cúrcuma molida1/2 cucharadita
- Mezcla de especias bezar emiratí1 cucharadita
- Comino molido1/2 cucharadita
- Pimienta negra1/4 cucharadita
- Lima seca1 pequeña, perforada
- Sal3/4 cucharadita, o al gusto
- Ghee1 cucharada
- Jugo de limón fresco1 cucharada
- Hojas frescas de cilantro2 cucharadas, picadas
- Chile verde1 pequeño, en rodajas
Preparación
- Enjuaga bien las habas secas, luego déjalas en remojo toda la noche en abundante agua con el bicarbonato de sodio.
- Escurre las habas remojadas y enjuágalas de nuevo para eliminar cualquier residuo de bicarbonato de sodio.
- Pon las habas en una olla con 5 tazas de agua, la cúrcuma, el bezar, el comino, la pimienta negra y la lima seca perforada.
- Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme, luego baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento hasta que las habas estén tiernas, entre 1 hora 15 minutos y 1 hora 30 minutos.
- Añade la sal durante los últimos 15 minutos de cocción para que las habas se mantengan suaves.
- Retira la lima seca, luego aplasta ligeramente algunas habas contra el costado de la olla para espesar el caldo sin dejar de mantener la mayoría enteras.
- Incorpora el ghee y el jugo de limón, luego prueba y ajusta la sal y las especias.
- Sirve caliente en cuencos poco profundos, cubierto con cilantro picado y chile verde en rodajas, con pan plano emiratí al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mezcla de especias bezar emiratí si no la encuentro?
Sí. Usa una mezcla sencilla de 1 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 1/4 de cucharadita de cúrcuma y una pizca de canela o clavo. No será exacto, pero dará un sabor cálido y terroso similar.
¿Cuánto tiempo necesito remojar las habas y es necesario el bicarbonato?
Remójalas toda la noche, idealmente entre 8 y 12 horas, en abundante agua con bicarbonato. El bicarbonato ayuda a ablandar la piel y acorta el tiempo de cocción. Si no lo usas, las habas normalmente necesitarán más tiempo al fuego y pueden quedar un poco más firmes.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar Bajella?
Los mayores errores son añadir sal demasiado temprano, hervir demasiado fuerte y no quitar la espuma. La sal puede endurecer las habas, un hervor fuerte puede partirlas, y la espuma puede enturbiar el caldo. Hierve a fuego lento para una textura más suave.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelarlas?
Déjalas enfriar completamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 4 días. El caldo se espesa con el tiempo, así que al recalentar, dilúyelo con un poco de agua. Puedes congelarlo hasta por 2 meses, aunque las habas pueden ablandarse un poco más.
¿Cuál es la mejor manera de servir Bajella?
Sírvelo caliente en platos poco profundos para que el caldo se vea, luego añade cilantro fresco y rodajas de chile verde. Un chorrito de limón en la mesa queda muy bien. El pan plano emiratí es tradicional para recoger las habas y el caldo.