mexicana
Tacos de Pescado Estilo Baja
Pescado crujiente rebozado en cerveza servido en tortillas de maíz suaves con una ensalada de col ácida y salsa cremosa de chipotle.
Míralo en vídeoFood Network · 3:32
Ingredientes
- Pescado blanco (bacalao o mahi mahi)500 g
- Harina1 taza
- Cerveza (lager)1 taza
- Col (rallada)2 tazas
- Mayonesa1/4 taza
- Crema agria1/4 taza
- Tortillas de maíz8
Preparación
- Bata la harina, el polvo de hornear, la sal, las especias y la cerveza para hacer la masa.
- Corte el pescado blanco en tiras, sumérjalas en la masa y fríalas en aceite caliente hasta que estén crujientes.
- Mezcle la col rallada, el jugo de lima, la mayonesa y la crema agria para hacer la ensalada.
- Caliente las tortillas y arme los tacos con el pescado frito, la ensalada y un chorrito de lima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la cerveza en la masa por algo sin alcohol?
Sí. Usa agua con gas, soda o seltzer muy frío para una masa ligera y crujiente. Agrégalo justo antes de freír y no mezcles demasiado. El agua normal también funciona, pero el recubrimiento será menos aireado.
¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo preparar la ensalada y la masa?
Prepara la ensalada hasta 4 horas antes y mantenla fría; mejora después de reposar. Mezcla los ingredientes secos de la masa con anticipación, pero agrega la cerveza justo antes de freír para que se mantenga burbujeante y crujiente.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír el pescado?
El aceite demasiado frío hace que el pescado quede grasoso; demasiado caliente quema la masa antes de que el pescado se cocine. Mantén los trozos secos, fríe en tandas pequeñas y no sobrecargues la sartén. Además, evita una masa demasiado espesa o demasiado mezclada.
¿Cómo debo almacenar las sobras y recalentarlas?
Guarda el pescado, la ensalada y las tortillas por separado. Refrigera el pescado en un recipiente forrado con papel absorbente hasta por 2 días. Recalienta el pescado en un horno a 400°F o en una freidora de aire hasta que esté crujiente; evita el microondas, que suaviza la costra.
¿Cuál es la mejor manera de servir estos tacos para obtener la mejor textura?
Calienta las tortillas justo antes de servir, luego agrega un poco de ensalada, algunos trozos de pescado y termina con lima. Sirve inmediatamente después de freír para que la masa se mantenga crujiente y los tacos no se pongan aguados.