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Baingan Bharta
Un plato del norte de India de berenjena machacada con sabor ahumado, hecho al quemar baingan entero sobre una llama abierta y luego cocinarlo con cebolla, tomate, chile verde y especias. Es suave, rústico y se disfruta mejor caliente con roti o paratha.
Ingredientes
- Berenjena redonda grande1, about 450g
- Aceite de mostaza2 tbsp
- Dientes de ajo4
- Cebolla, finamente picada1 medium
- Tomates, finamente picados2 medium
- Chile verde, finamente picado1
- Jengibre, finamente picado o rallado1 tsp
- Semillas de comino1/2 tsp
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Chile rojo de Cachemira en polvo1/2 tsp
- Coriandro en polvo1 tsp
- Garam masala1/4 tsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Hojas frescas de cilantro, picadas2 tbsp
- Jugo de limón1 tsp
Preparación
- Lava y seca la berenjena, luego hazle 3 to 4 pequeños cortes e introduce un diente de ajo en cada corte.
- Ásala directamente sobre una llama abierta media, dándola vuelta a menudo con pinzas, hasta que la piel esté completamente quemada y la pulpa se ablande, about 12 to 15 minutes.
- Coloca la berenjena asada en un recipiente tapado durante 5 minutes, luego retira la piel quemada y desecha el tallo.
- Machaca con un tenedor la pulpa ahumada de la berenjena y el ajo asado, dejando la textura ligeramente gruesa.
- Calienta el aceite de mostaza en un kadai o sartén pesada hasta que empiece a humear ligeramente, luego baja el fuego a medio.
- Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen durante unos segundos.
- Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se dore en los bordes, about 6 to 7 minutes.
- Incorpora el jengibre y el chile verde, y cocina durante 1 minute hasta que desprenda aroma.
- Añade los tomates, la cúrcuma, el chile rojo de Cachemira en polvo, el coriandro en polvo y la sal, luego cocina hasta que los tomates se ablanden y el aceite empiece a separarse, about 7 to 8 minutes.
- Añade la mezcla de berenjena machacada y ajo asado, luego remueve bien y cocina durante 5 to 6 minutes para que los sabores se integren.
- Espolvorea el garam masala y cocina 1 minute más.
- Apaga el fuego, incorpora el jugo de limón y el cilantro fresco, y sirve caliente con roti, paratha o arroz al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo asar la berenjena sin una llama abierta para Baingan Bharta?
Sí. Puedes gratinarla en una bandeja forrada con papel aluminio, dándole la vuelta cada pocos minutos hasta que la piel esté ampollada y colapsada, aproximadamente entre 20 y 30 minutos. El sabor será un poco menos ahumado, así que añade un toque pequeño de pimentón ahumado solo si es necesario.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Baingan Bharta?
Los errores más grandes son asar poco la berenjena, lo que la deja cruda y aguada, y cocinar demasiado la base de cebolla y tomate hasta que quede seca. También evita lavar la berenjena después de asarla; simplemente pela la piel chamuscada.
¿Cuánto tiempo toma Baingan Bharta de principio a fin?
Calcula alrededor de 30 a 40 minutos en total. Asar la berenjena toma de 12 a 15 minutos, descansar y pelar lleva 5 minutos, y cocinar la masala lleva otros 12 a 15 minutos, dependiendo de qué tan húmedo te guste.
¿Cómo debo almacenar Baingan Bharta, y puedo congelarlo?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. También se congela bien durante aproximadamente 1 mes. Recalienta suavemente en la estufa, agregando una cucharada de agua si se ve seco, y termina con cilantro fresco.
¿Con qué debo servir Baingan Bharta y puedo hacerlo menos picante?
Sírvelo caliente con roti, paratha, naan o arroz blanco. Para reducir el picante, usa menos chile verde y polvo de chile rojo de Cachemira, pero conserva el jengibre, comino y garam masala para que el plato siga teniendo un sabor equilibrado y aromático.