brasileña
Baião de Dois
Un reconfortante plato del nordeste de Brasil de feijão-de-corda y arroz cocidos juntos con carne seca, calabresa, manteiga de garrafa y cubos de queijo coalho. Debe quedar húmedo, fragante y terminado con coentro y cebolinha frescos.
Míralo en vídeoReceitas · 13:40
Ingredientes
- Carne seca, desaladas100g
- Feijão-de-corda seco o frijoles carita, remojados 6 horas1/2 taza
- Arroz blanco de grano largo, enjuagado1/2 taza
- Tocino, en cubos50g
- Linguiça calabresa, cortada en medias lunas60g
- Manteiga de garrafa2 cucharadas
- Cebolla amarilla, picada finamente1/2 mediana
- Dientes de ajo, picados2
- Hoja de laurel1
- Queijo coalho, cortado en cubos pequeños80g
- Cilantro fresco, picado2 cucharadas
- Cebolleta, picada2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra recién molidaal gusto
- Aguasegún sea necesario
Preparación
- Para desalar la carne seca, remójala en agua fría toda la noche en el refrigerador, cambiando el agua 2 o 3 veces.
- Coloca la carne seca desaladas en una olla pequeña, cúbrela con agua fresca y cocínala a fuego lento durante 35 to 45 minutes hasta que esté tierna.
- Escurre la carne seca, deja que se enfríe ligeramente, luego desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado y reserva.
- Escurre los feijão-de-corda remojados, ponlos en una olla con la hoja de laurel, cúbrelos con agua hasta unos 5 cm por encima y cocínalos a fuego lento durante 20 to 25 minutes hasta que estén apenas tiernos pero sin deshacerse.
- Escurre los frijoles, reservando about 1 1/2 cups del líquido de cocción de los frijoles.
- En una olla pesada, cocina el tocino a fuego medio hasta que suelte su grasa y empiece a dorarse.
- Añade la calabresa y cocina durante 2 to 3 minutes hasta que se dore ligeramente.
- Añade la manteiga de garrafa, la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté suave y fragante.
- Incorpora la carne seca deshebrada y cocina durante 2 minutes para sazonar la grasa.
- Añade el arroz enjuagado y mezcla bien para que los granos queden cubiertos con la grasa sazonada.
- Añade los frijoles cocidos y 1 cup del líquido de cocción de los frijoles reservado, luego sazona ligeramente con pimienta negra y sal solo si hace falta.
- Lleva a ebullición suave, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15 to 18 minutes hasta que el arroz esté tierno, añadiendo un poco más del líquido de cocción de los frijoles si la olla se seca.
- Apaga el fuego y deja reposar la olla, tapada, durante 5 minutes.
- Incorpora con cuidado el queijo coalho, el cilantro y la cebolleta, manteniendo algunos cubos de queso intactos.
- Sirve caliente, húmedo pero sin quedar caldoso, con manteiga de garrafa extra si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne seca si no la encuentro?
Sí. Usa carne de res curada con sal o brisket deshebrado bien sazonado como sustituto más cercano. Si usas carne de res normal, añade más sal con cuidado y cocina a fuego lento hasta que se deshebre para mantener el carácter abundante y sabroso del platillo.
¿Cuánto tiempo tarda el Baião de Dois de principio a fin?
Planea alrededor de 1.5 a 2 horas, incluyendo el remojo si no se hizo con anticipación. La parte activa de la cocción es más corta, pero desalinar la carne seca y cocinar bien los frijoles son los pasos que toman más tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes que debo evitar?
No cocines demasiado los frijoles, deben mantenerse enteros. Evita añadir mucha sal al principio porque las carnes curadas, el tocino y el queso ya son salados. Tampoco dejes que el arroz se cocine seco; usa el líquido reservado de los frijoles según sea necesario.
¿Cómo debo almacenar las sobras y se recalienta bien?
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua o caldo, tapado, para que el arroz se mantenga húmedo. Los sabores suelen mejorar después de reposar toda la noche.
¿Con qué debo acompañar el Baião de Dois?
Generalmente es una comida completa por sí sola, pero combina bien con una ensalada verde sencilla, vinagreta, huevos fritos o carne a la parrilla. Añade salsa picante o cilantro extra si quieres más frescura.