marroquí
Baghrir
Estas tortitas marroquíes de sémola son suaves y esponjosas, con diminutos agujeros tipo panal que absorben la mantequilla tibia y la miel. Tradicionalmente se cocinan solo por un lado y se sirven calientes con té de menta.
Míralo en vídeoCuisine Simple Officiel · 5:54
Ingredientes
- Sémola fina1 taza
- Harina de trigo2 cucharadas
- Agua tibia1 1/4 tazas
- Levadura instantánea1/2 cucharadita
- Levadura en polvo1/2 cucharadita
- Azúcar granulada1 cucharadita
- Sal fina1/4 cucharadita
- Mantequilla sin sal2 cucharadas
- Miel3 cucharadas
Preparación
- Añade la sémola, la harina, el agua tibia, la levadura, la levadura en polvo, el azúcar y la sal a una licuadora.
- Licúa durante 1 a 2 minutos hasta que la masa quede lisa, ligera y vertible, similar a una nata ligera.
- Vierte la masa en un bol, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante unos 45 minutos, hasta que esté espumosa y ligeramente fermentada.
- Remueve la masa con suavidad una vez para homogeneizarla sin quitarle todas las burbujas.
- Calienta una sartén antiadherente o una m'ra tradicional a fuego medio y límpiala sin añadir aceite.
- Vierte un pequeño cucharón de masa en el centro de la sartén y deja que se extienda de forma natural formando una tortita redonda.
- Cocina solo por un lado hasta que la superficie esté cubierta de agujeros, la parte superior esté seca y los bordes se levanten ligeramente, unos 2 a 3 minutos.
- Pasa el baghrir a un paño limpio en una sola capa y repite con el resto de la masa, enfriando brevemente la base de la sartén entre tortitas si dejan de formarse agujeros.
- Calienta la mantequilla y la miel juntas en una cacerola pequeña hasta que se derritan y queden brillantes.
- Sirve el baghrir caliente, vertiendo la mezcla de mantequilla y miel sobre el lado lleno de agujeros.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir parte de la sémola por harina común o harina integral en los baghrir?
Sí. Puedes reemplazar hasta aproximadamente la mitad de la sémola fina por harina de uso común, pero conserva algo de sémola para obtener los característicos agujeros esponjosos. La harina integral hará que la mezcla sea más densa, así que usa solo una pequeña cantidad si es necesario.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa y cómo sé que está lista?
Deja reposar la masa unos 45 minutos en un lugar cálido. Debe verse espumosa, ligeramente levantada y llena de burbujitas pequeñas. Si aún se ve plana, déjala reposar otros 10 a 15 minutos antes de cocinar.
¿Por qué mis baghrir no forman agujeros ni se cocinan bien?
Generalmente la masa está demasiado espesa, no reposó suficiente o la sartén está muy caliente. Lígala con un poco de agua si hace falta, déjala reposar bien y cocina a fuego medio sin aceite. Evita voltearlos; los baghrir solo se cocinan por un lado.
¿Cómo debo guardar los baghrir sobrantes y recalentarlos?
Déjalos enfriar completamente, luego apílalos separándolos con papel para hornear o un paño limpio entre capas. Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días o congela hasta un mes. Recalienta brevemente en una sartén seca o en el microondas.
¿Cuál es la mejor manera de servir baghrir con miel y mantequilla?
Calienta la mantequilla y la miel juntas hasta que sean vertibles, luego viértelas o úntalas sobre los baghrir justo antes de servir. También quedan bien con mermelada, aceite de oliva y miel, o toppings salados, pero sírvelos calientes para obtener la mejor textura.