georgiana
Badrijani nigvzit
Tiernas tiras de berenjena frita se envuelven alrededor de una pasta especiada de nueces y ajo, y luego se terminan con granos de granada y cilantro fresco. Este es el clásico aperitivo frío georgiano, rico, ácido y fragante con khmeli suneli.
Míralo en vídeoGeorgian Cuisine at Tamada's Table · 9:50
Ingredientes
- Berenjenas medianas2, about 500g total
- Nueces120g
- Dientes de ajo2
- Vinagre de vino blanco1 tbsp
- Coriandro molido1 tsp
- Khmeli suneli1/2 tsp
- Fenogreco azul molido1/4 tsp
- Caléndula seca molida1/4 tsp
- Pimienta de cayena1 pinch
- Sal fina1 tsp, plus more to taste
- Agua tibia3 to 5 tbsp
- Aceite de girasol1/3 cup, for frying
- Hojas de cilantro fresco2 tbsp, chopped
- Semillas de granada2 tbsp
Preparación
- Recorta las berenjenas y córtalas a lo largo en tiras de unos 5 mm de grosor.
- Espolvorea ligeramente las tiras de berenjena con sal y déjalas reposar durante 20 minutes para que suelten el amargor y la humedad.
- Sécalas muy bien con una toalla limpia.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén amplia a fuego medio y fríe las tiras de berenjena por tandas hasta que estén tiernas y doradas por ambos lados, unos 2 to 3 minutes por lado.
- Pasa la berenjena frita a papel absorbente y deja que se enfríe por completo.
- Muele las nueces, el ajo, el coriandro, el khmeli suneli, el fenogreco azul, la caléndula, la cayena y 1/2 tsp de sal en un mortero o procesador de alimentos hasta que las nueces suelten su aceite y formen una pasta espesa.
- Incorpora el vinagre y luego añade agua tibia, una cucharada cada vez, hasta que el relleno se pueda untar pero siga espeso.
- Prueba la pasta de nueces y ajusta con sal o un poco más de vinagre si hace falta; debe quedar sabrosa, con sabor a nuez y ligeramente ácida.
- Extiende una cucharada de pasta de nueces sobre cada tira de berenjena ya fría y luego enróllala desde el extremo estrecho.
- Coloca los rollitos en un plato con la unión hacia abajo y déjalos reposar al menos 20 minutes para que los sabores se asienten.
- Sirve a temperatura ambiente, decorado con cilantro fresco y semillas de granada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la berenjena o los ingredientes del relleno de nuez en el badrijani nigvzit?
Usa berenjenas italianas pequeñas o redondas si es necesario; son las más fáciles de cortar y freír. Las nueces son esenciales para el relleno, pero puedes cambiar el vinagre de vino blanco por vinagre de vino tinto o de sidra de manzana. Las hojas frescas de cilantro se pueden reemplazar con perejil.
¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo preparar badrijani nigvzit?
Puedes freír la berenjena y preparar la pasta de nueces un día antes. Ensambla los rollos unas horas antes de servir, o justo antes si es posible, para que la berenjena se mantenga en buen estado y el relleno no se seque.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer badrijani nigvzit?
Saltar el paso de salar puede dejar la berenjena amarga y grasosa. Freírla en exceso la hace dura, mientras que procesar poco las nueces deja el relleno desmenuzable. Además, agrega agua lentamente; la pasta debe ser espesa, no líquida.
¿Cómo debo guardar las sobras de badrijani nigvzit?
Guarda los rollos ensamblados en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Separa las capas con papel vegetal si es posible. Es mejor servirlos fríos o a temperatura ambiente; la textura se suaviza después de un día.
¿Cuál es la mejor manera de servir badrijani nigvzit?
Coloca los rollos en una fuente, adorna con semillas de granada y hojas frescas de cilantro, y sirve como aperitivo o mezze. Déjalos reposar 15–20 minutos después de refrigerarlos para que el relleno de nuez tenga un sabor más intenso y la berenjena no esté demasiado fría.