libanesa
Baba Ghanouj
Un dip libanés ahumado de berenjena, hecho chamuscando las berenjenas hasta que la pulpa quede tierna y sedosa, y luego machacándola con tahini, limón, ajo y aceite de oliva. Se sirve frío o a temperatura ambiente con un acabado brillante de perejil y granada.
Míralo en vídeoMaha's Lebanese Cuisine · 3:45
Ingredientes
- Berenjenas medianas2, about 600g total
- Tahini3 tbsp
- Jugo de limón fresco2 tbsp
- Ajo1 small clove, crushed with salt
- Sal marina fina1/2 tsp, plus more to taste
- Aceite de oliva virgen extra1 tbsp, plus more for serving
- Perejil fresco1 tbsp, finely chopped
- Semillas de granada1 tbsp
- Pan plano libanésfor serving
Preparación
- Coloca las berenjenas directamente sobre una llama de gas o carbón caliente y gíralas a menudo hasta que las pieles estén completamente negras y la pulpa se haya hundido, unos 20 to 25 minutes.
- Pasa las berenjenas chamuscadas a un bol, cúbrelas durante 5 minutos y luego retira la piel quemada procurando conservar toda la pulpa ahumada posible.
- Coloca la pulpa de berenjena en un colador y déjala escurrir durante 10 minutes para eliminar el exceso de líquido y cualquier amargor.
- Sobre una tabla de cortar o en un bol, machaca la berenjena a mano con un tenedor o un mortero de madera hasta que quede suave pero aún con un poco de textura.
- Incorpora el ajo machacado, la sal, el tahini y el jugo de limón, mezclando hasta que la crema se vuelva pálida y cremosa.
- Prueba y ajusta con más jugo de limón o sal si es necesario; luego incorpora 1 tablespoon olive oil.
- Pasa el baba ghanouj a una fuente baja de servicio, haz suaves remolinos en la superficie y rocía con más aceite de oliva.
- Decora con perejil picado y semillas de granada, y sirve a temperatura ambiente con pan plano libanés.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la berenjena asada en horno por berenjena a la llama abierta en el baba ghanouj?
Sí. Asa berenjenas enteras a 450°F/230°C hasta que estén colapsadas y bien doradas, aproximadamente 40–50 minutos. Perderás algo de sabor ahumado, pero el dip seguirá siendo cremoso y sabroso. Añade una pizca pequeña de pimentón ahumado si deseas un sabor más a quemado.
¿Cuánto tiempo tarda el baba ghanouj de principio a fin?
Calcula alrededor de 35–45 minutos en total, incluyendo el asado, reposo, pelado, escurrido y mezcla. Si usas el horno en lugar de la llama, cuenta más bien entre 55–70 minutos. Sabe mejor después de 20–30 minutos en el refrigerador.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer baba ghanouj?
Los errores más grandes son no asar bien la berenjena, no escurrirla y mezclarla demasiado hasta convertirla en una pasta pegajosa. Además, usa con moderación el ajo y el limón al principio—siempre puedes agregar más, pero demasiado puede opacar el sabor ahumado de la berenjena.
¿Cómo debo almacenar el baba ghanouj y cuánto tiempo dura?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Presiona papel plástico directamente sobre la superficie para ralentizar el oscurecimiento. Revuelve antes de servir y refresca con un poco de aceite de oliva y jugo de limón si sabe apagado.
¿Cuál es la mejor manera de servir el baba ghanouj?
Sírvelo frío o a temperatura ambiente fresca en un bol poco profundo con aceite de oliva, perejil y semillas de granada por encima. Va bien acompañado con pan plano libanés caliente, pita, verduras crudas o como parte de una bandeja de mezze.