vietnamita
Bánh xèo
Crujientes crêpes de arroz con cúrcuma se rellenan de panceta de cerdo, camarones, frijoles mungo y brotes de soja, y luego se envuelven en lechuga y hierbas. Sírvelas bien calientes de la sartén con un cuenco de nước chấm para mojar.
Míralo en vídeoAlissa Nguyen · 2:59
Ingredientes
- Harina de arroz1 taza
- Cúrcuma en polvo1/2 cdta
- Sal marina fina1/2 cdta
- Leche de coco sin azúcar1/2 taza
- Agua fría3/4 taza
- Cerveza lager o agua con gas1/4 taza
- Cebolletas, en rodajas finas2
- Frijoles mungo pelados, remojados 2 horas y cocidos al vapor hasta que estén tiernos1/3 taza cocidos
- Panceta de cerdo, en rodajas finas120g
- Camarones medianos, pelados y desvenados8
- Cebolla amarilla, en rodajas finas1/2 pequeña
- Brotes de soja2 tazas
- Aceite neutro3 cucharadas
- Hojas de lechuga de hoja verde8
- Menta fresca1 pequeño puñado
- Cilantro vietnamita o albahaca tailandesa1 pequeño puñado
- Pepino, cortado en bastones1/2
- Salsa de pescado2 cucharadas
- Jugo de lima fresco2 cucharadas
- Azúcar1 1/2 cucharadas
- Agua tibia3 cucharadas
- Ajo, finamente picado1 diente
- Chile ojo de pájaro, en rodajas finas1
Preparación
- Bate en un bol la harina de arroz, la cúrcuma y la sal, luego incorpora la leche de coco, el agua fría y la cerveza o el agua con gas hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpora las cebolletas en rodajas a la masa y deja reposar 20 minutos mientras preparas los rellenos y las hierbas.
- Prepara el nước chấm mezclando la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar, el agua tibia, el ajo y el chile hasta que el azúcar se disuelva.
- Coloca en la mesa la lechuga, la menta, el cilantro vietnamita o la albahaca tailandesa, el pepino y el nước chấm para servir.
- Calienta una sartén antiadherente o bien curada de 25 cm a fuego medio-alto y añade un poco de aceite.
- Añade unas cuantas rodajas de panceta de cerdo y cocina hasta que la grasa empiece a soltarse, luego agrega 2 camarones y unas rodajas de cebolla y dóralos brevemente.
- Remueve bien la masa, vierte aproximadamente 1/2 taza e inclina y gira la sartén de inmediato para que la masa forme una crêpe fina y uniforme.
- Esparce una cucharada de frijoles mungo y un puñado de brotes de soja sobre una mitad de la crêpe.
- Rocía un poco de aceite alrededor del borde, tapa la sartén 1 minuto para que los brotes se cocinen al vapor, luego destapa y cocina hasta que los bordes estén bien crujientes y la parte inferior dorada.
- Dobla la crêpe por la mitad, pásala a un plato y repite con la masa y los rellenos restantes para hacer 4 pequeños bánh xèo.
- Para comer, arranca un trozo de bánh xèo caliente, envuélvelo en lechuga con hierbas y pepino, y sumérgelo en el nước chấm.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la cerveza lager en la masa del bánh xèo?
Sí. Usa agua con gas fría para una corteza más ligera y crujiente, o reemplaza la cerveza con más agua fría y un chorrito extra de leche de coco. Mantén la masa fina y burbujeante; una masa espesa hace que el crepé sea pesado.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa, y por qué es importante?
Déjala reposar unos 20 minutos. Esto hidrata la harina de arroz y ayuda a que el crepé se cocine de manera más uniforme. Remueve nuevamente antes de cada vertido, ya que la harina se asienta y la masa se separa un poco mientras reposa.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar bánh xèo?
Usar demasiada masa, una sartén que no esté lo suficientemente caliente o no usar suficiente aceite. También evita rellenar en exceso. El crepé debe ser fino y con encaje; si se pega o se rasga, probablemente la sartén necesite más calor o estar mejor curada.
¿Cómo debo guardar las sobras?
Guarda los crepés, los rellenos y las hierbas por separado. Refrigera los crepés cocidos en un recipiente hermético con papel de horno entre ellos por hasta 2 días. Calienta brevemente en una sartén para recuperar la textura crujiente; evita el microondas si es posible.
¿Cuál es la mejor manera de servir el bánh xèo?
Sírvelo inmediatamente mientras está crujiente, acompañado de lechuga, hierbas, pepino y nước chấm en la mesa. Desgarra pedazos de crepé, envuélvelos en lechuga con hierbas y mójalos en la salsa para disfrutar la mejor textura y sabor.