vietnamita
Bánh tét
Un cilindro compacto de arroz glutinoso envuelto en hojas de plátano, con cremoso frijol mungo y panceta de cerdo con pimienta en el centro. Se hierve lentamente hasta que el arroz queda tierno, brillante y perfumado por las hojas.
Míralo en vídeoCô Ba Bình Dương · 14:55
Ingredientes
- Arroz glutinoso1 taza
- Frijoles mungo partidos y pelados1/3 taza
- Panceta de cerdo, sin piel, cortada en una tira larga120g
- Hojas de plátano, descongeladas si estaban congeladas4 piezas grandes
- Leche de coco3 cucharadas
- Salsa de pescado1 cucharada
- Chalota, picada1 pequeña
- Pimienta negra molida1 tsp
- Sal1 1/4 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Aceite vegetal1 tsp
- Cordel de cocina o cuerdas secas de bambúsegún sea necesario
Preparación
- Enjuaga el arroz glutinoso hasta que el agua salga casi clara, luego remójalo en abundante agua durante 6 to 8 horas o toda la noche.
- Enjuaga los frijoles mungo y remójalos en agua durante 4 horas.
- Escurre bien el arroz, luego mézclalo con la leche de coco, 3/4 tsp de sal y el aceite vegetal.
- Escurre los frijoles mungo, cuécelos al vapor durante 20 to 25 minutes hasta que estén suaves, luego machácalos ligeramente con 1/4 tsp de sal mientras aún estén calientes.
- Marina la panceta de cerdo con la salsa de pescado, la chalota, la pimienta negra, el azúcar y el 1/4 tsp de sal restante durante al menos 30 minutes.
- Limpia las hojas de plátano, pásalas brevemente por una llama o sumérgelas en agua caliente para ablandarlas, luego sécalas con palmaditas.
- Coloca 2 piezas de hoja de plátano ligeramente superpuestas, con el lado brillante hacia abajo y las nervaduras a lo largo.
- Extiende la mitad del arroz sazonado formando un rectángulo de unos 15 cm de largo, dejando un borde alrededor de las hojas.
- Distribuye el frijol mungo por el centro del arroz, coloca encima la panceta de cerdo marinada y luego cubre con el frijol mungo y el arroz restantes.
- Dobla las hojas de plátano con firmeza alrededor del relleno para formar un cilindro compacto, mete ambos extremos y átalas bien con el cordel a intervalos de 2 cm.
- Coloca el bánh tét envuelto en una olla, cúbrelo por completo con agua y ponle encima un plato pequeño para que permanezca sumergido.
- Hierve suavemente durante 4 to 4 1/2 hours, añadiendo agua hirviendo según sea necesario para mantener el bánh tét cubierto.
- Retira el bánh tét, enjuágalo brevemente con agua tibia y déjalo enfriar por completo bajo un peso ligero para que el cilindro se afirme.
- Para servir, desenrolla las hojas de plátano y corta el bánh tét con un trozo de cordel tenso en rodajas gruesas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la panceta de cerdo en el bánh tét por otro relleno?
Sí. Para una versión más magra, usa paleta de cerdo, pero conserva un poco de grasa para que el pastel quede jugoso. Para un bánh tét vegetariano, reemplaza el cerdo por champiñones salteados, frijoles mungo, maní salado o tofu frito.
¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo preparar el bánh tét y cuánto tarda en cocinarse?
Remoja el arroz toda la noche y los frijoles mungo por unas 4 horas. Una vez envueltos, cocina los pasteles al vapor o hirviéndolos durante unas 4 a 6 horas según su tamaño, luego déjalos enfriar por completo antes de cortar.
¿Cuáles son los errores más comunes al envolver el bánh tét?
Los errores principales son no ablandar lo suficiente las hojas de plátano, envolver demasiado flojo y usar demasiado relleno. Comprime el pastel firmemente y de manera uniforme, o puede romperse durante la cocción y el arroz puede cocinarse de forma desigual.
¿Cómo debo almacenar el bánh tét después de hacerlo?
Mantén el bánh tét entero y frío, envuelto en las hojas de plátano, en el refrigerador hasta por 5 días. Para almacenamiento más prolongado, congela los pasteles bien envueltos hasta por 2 meses. Recalienta al vapor hasta que estén bien calientes.
¿Cuál es la mejor manera de servir el bánh tét?
Corta con un cuchillo afilado limpiado con aceite o agua para que los cortes sean limpios. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente calentado, frecuentemente acompañado de vegetales en escabeche, aceite de cebollín o salsa de pescado para mojar.