vietnamita
Bánh da lợn
Este pastel vietnamita de capas al vapor tiene capas verdes masticables perfumadas con pandan y capas amarillas suaves de frijol mungo. Se enfría por completo antes de cortarlo para que las capas brillantes queden limpias y esponjosas.
Ingredientes
- Frijoles mungo partidos sin piel1/4 cup
- Hojas de pandan, cortadas en trozos cortos6 leaves
- Agua para el extracto de pandan1/3 cup
- Almidón de tapioca para la capa de pandan1/2 cup
- Harina de arroz para la capa de pandan1 tbsp
- Leche de coco para la capa de pandan1/3 cup
- Azúcar para la capa de pandan2 tbsp
- Sal marina fina para la capa de pandan1 pinch
- Almidón de tapioca para la capa de frijol mungo1/3 cup
- Harina de arroz para la capa de frijol mungo1 tbsp
- Leche de coco para la capa de frijol mungo1/2 cup
- Azúcar para la capa de frijol mungo2 tbsp
- Sal marina fina para la capa de frijol mungo1 pinch
- Aceite neutro, para engrasar1 tsp
Preparación
- Enjuaga los frijoles mungo partidos sin piel, remójalos en agua durante 2 hours y luego escúrrelos bien.
- Cuece al vapor los frijoles mungo remojados a fuego medio-alto durante 15 to 20 minutes, hasta que estén lo bastante blandos para machacarlos, y luego déjalos enfriar un poco.
- Tritura las hojas de pandan con 1/3 cup de agua hasta que se deshagan finamente, luego cuela por un paño fino o un colador y exprime con firmeza para extraer el jugo verde.
- Prepara la masa de pandan batiendo el jugo de pandan, 1/3 cup de leche de coco, 2 tbsp de azúcar y una pizca de sal hasta que se disuelvan; luego incorpora 1/2 cup de almidón de tapioca y 1 tbsp de harina de arroz hasta que quede homogéneo.
- Prepara la masa de frijol mungo triturando los frijoles mungo cocidos al vapor con 1/2 cup de leche de coco, 2 tbsp de azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla muy suave; luego añade 1/3 cup de almidón de tapioca y 1 tbsp de harina de arroz y vuelve a triturar.
- Cuela ambas masas por separado para obtener un pastel más fino, y aligera la masa de frijol mungo con 1 to 2 tbsp de agua solo si queda mucho más espesa que la masa de pandan.
- Prepara una vaporera con abundante agua, envuelve la tapa en un paño de cocina limpio para recoger la condensación y lleva el agua a ebullición constante.
- Unta ligeramente con aceite un molde redondo pequeño de 5-inch o un recipiente resistente al calor y caliéntalo en la vaporera durante 2 minutes.
- Vierte una capa fina de masa de pandan, de about 1/4 cup, tapa y cuece al vapor durante 4 to 5 minutes hasta que cuaje y quede ligeramente translúcida.
- Vierte una capa fina de masa de frijol mungo sobre la capa de pandan ya cuajada y cuece al vapor durante 5 minutes hasta que cuaje.
- Continúa alternando capas de pandan y frijol mungo, removiendo cada masa antes de verterla, hasta usar toda la masa.
- Cuece al vapor la capa final durante 8 to 10 minutes, hasta que el pastel esté firme y no quede masa húmeda en la superficie.
- Retira el molde de la vaporera y deja enfriar el pastel por completo, al menos 1 hour, antes de desmoldarlo.
- Corta con un cuchillo ligeramente engrasado o un cuchillo de plástico en pequeños gajos o rombos y sirve a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de pandan si no las encuentro frescas?
Sí. Usa hojas de pandan congeladas si están disponibles, o unas gotas de extracto de pandan para la capa verde. Empieza con una pequeña cantidad y reduce un poco el azúcar si el extracto está endulzado o tiene un sabor fuerte.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse cada capa y cómo sé cuándo agregar la siguiente?
Cocina al vapor cada capa entre 6 y 8 minutos, hasta que la superficie se vea firme, brillante y ya no esté húmeda en el centro. Agrega la siguiente capa solo cuando la superior esté lo suficientemente firme para soportar la mezcla sin que se mezclen.
¿Por qué mis capas se separaron o quedaron blandas?
Las causas habituales son una mezcla demasiado líquida, capas cocidas al vapor insuficientemente o verter la siguiente capa demasiado pronto. Cuela las mezclas, mantén una consistencia similar en la mezcla y cocina al vapor cada capa hasta que esté bien cuajada antes de agregar más.
¿Cómo debo guardar el bánh da lợn y puedo congelarlo?
Guárdalo cubierto en el refrigerador hasta por 3 días. Se disfruta mejor frío o a temperatura ambiente. No es ideal congelarlo porque la textura puede volverse acuosa y un poco granulada al descongelar.
¿Cuál es la mejor forma de servirlo y debe estar tibio o frío?
Corta con un cuchillo engrasado para obtener rebanadas limpias y sirve a temperatura ambiente o ligeramente frío. Se suele comer como merienda o postre. Una taza pequeña de té acompaña bien el sabor rico del coco y pandan.