vietnamita

Bánh cuốn

Delicados rollitos de arroz al vapor envueltos alrededor de cerdo sabroso, hongos oreja de madera y chalotas, servidos calientes con nước chấm. La masa fina se cuece al vapor sobre una tela para lograr una textura suave, ligeramente elástica, que hace que el bánh cuốn sea tan reconfortante.

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Ingredientes

• Harina de arroz120g
• Almidón de tapioca30g
• Sal fina1/2 tsp
• Agua500ml
• Aceite neutro2 tbsp
• Carne de cerdo picada120g
• Hongos oreja de madera secos8g
• Chalotas, finamente picadas3
• Salsa de pescado3 tbsp
• Azúcar blanco2 tbsp
• Jugo de lima2 tbsp
• Agua tibia4 tbsp
• Ajo, picado fino1 clove
• Chile ojo de pájaro, en rodajas1
• Chả lụa, en rodajas100g
• Chalotas fritas2 tbsp
• Brotes de soja, escaldados1 cup
• Hierbas vietnamitas como menta y cilantro1 small handful
• Pepino, en juliana1/2 small

Preparación

1. Bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, 1/4 tsp de sal, 500ml de agua y 1 tbsp de aceite neutro hasta que quede homogéneo, luego deja reposar la masa durante 30 minutes.
2. Remoja los hongos oreja de madera secos en agua tibia durante 15 minutes, luego escúrrelos, quita las partes duras y pícalos finamente.
3. Después de que la masa repose, retira el agua clara de la superficie y sustitúyela por la misma cantidad de agua fresca, luego remueve bien para obtener una masa muy líquida.
4. Calienta 1 tbsp de aceite neutro en una sartén a fuego medio y sofríe las chalotas picadas hasta que desprendan aroma pero sin que se doren.
5. Añade la carne de cerdo picada, los hongos oreja de madera picados, 1 tbsp de salsa de pescado y 1/4 tsp de sal, luego cocina desmenuzando la carne hasta que quede seca, desmenuzable y completamente cocida.
6. Prepara el nước chấm mezclando 2 tbsp de salsa de pescado, azúcar, jugo de lima, 4 tbsp de agua tibia, ajo picado y chile en rodajas hasta que el azúcar se disuelva.
7. Prepara una vaporera para bánh cuốn tensando una tela de algodón fina sobre una olla con agua a punto de hervir suavemente, dejando una pequeña abertura en el borde, y luego engrasa ligeramente la tela.
8. Remueve bien la masa, vierte una capa fina sobre la tela caliente, extiéndela rápidamente en una lámina redonda, tapa y cuece al vapor durante 40 to 60 seconds hasta que esté translúcida y cuajada.
9. Levanta la lámina de arroz con cuidado con un palito de bambú engrasado o una espátula fina y pásala a un plato engrasado.
10. Pon un poco del relleno de cerdo y hongos a lo largo de la lámina y luego enróllala sin apretar formando un cilindro suave.
11. Repite el proceso de cocer al vapor, levantar, rellenar y enrollar hasta usar toda la masa y el relleno, removiendo la masa antes de cada cucharada.
12. Coloca el bánh cuốn en platos con chả lụa en rodajas, brotes de soja escaldados, pepino y hierbas.
13. Termina con chalotas fritas y sirve caliente con el nước chấm aparte o vertido por encima justo antes de comer.

Preguntas frecuentes