vietnamita

Bánh chưng

Un pequeño bánh chưng cuadrado con arroz glutinoso, crema de frijol mungo y panceta de cerdo picante, envuelto en hojas de lá dong y hervido hasta quedar tierno. Tradicionalmente se enfría y se prensa antes de cortarlo, revelando el arroz con tono verdoso y un rico centro salado.

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Ingredientes

• Arroz glutinoso1 1/2 tazas
• Frijoles mungo partidos sin piel1/2 taza
• Panceta de cerdo, sin piel, cortada en tiras gruesas120g
• Hojas frescas de lá dong4 hojas grandes
• Tiras de bambú para atar o hilo de cocina4 a 6 piezas
• Chalota, finamente picada1 pequeña
• Salsa de pescado1 tsp
• Sal marina fina1 1/4 tsp, dividida
• Pimienta negra recién molida1 tsp
• Aguasegún sea necesario para remojar y hervir

Preparación

1. Enjuaga el arroz glutinoso hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en abundante agua con 1/2 tsp de sal durante 6 a 8 horas o toda la noche.
2. Enjuaga los frijoles mungo y remójalos en agua durante 4 a 6 horas, luego escúrrelos bien.
3. Escurre bien el arroz y mézclalo con 1/4 tsp de sal.
4. Cocina al vapor los frijoles mungo durante 20 to 25 minutes hasta que estén suaves, luego machácalos ligeramente y sazónalos con 1/4 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta negra.
5. Marina la panceta de cerdo con la chalota picada, la salsa de pescado, el 1/4 tsp de sal restante y la 1/2 tsp de pimienta negra restante durante al menos 30 minutos.
6. Limpia las hojas de lá dong, blanquéalas brevemente si están rígidas, sécalas dando toques y recorta las nervaduras centrales gruesas para que las hojas se puedan doblar sin romperse.
7. Coloca las hojas con el lado brillante hacia abajo en un pequeño molde cuadrado o con la mano en forma de cruz, superponiéndolas para formar un envoltorio compacto.
8. Distribuye la mitad del arroz en el centro, dejando los bordes un poco más altos para ayudar a encerrar el relleno.
9. Añade la mitad de los frijoles mungo en un cuadrado compacto, coloca encima la panceta marinada y luego cubre con el resto de los frijoles mungo.
10. Cubre el relleno con el arroz restante, presionando suavemente para que el pastel quede uniforme y cuadrado.
11. Dobla las hojas de lá dong con firmeza sobre el relleno para formar un paquete cuadrado ordenado, luego átalo bien con tiras de bambú o hilo en ambas direcciones.
12. Coloca el bánh chưng en una olla profunda, cúbrelo completamente con agua, llévalo a ebullición y luego cocina a fuego lento de manera constante durante aproximadamente 6 horas, agregando agua hirviendo según sea necesario para mantenerlo sumergido.
13. Da la vuelta al pastel una vez a mitad de la cocción para ayudar a que se cocine de manera uniforme.
14. Retira el bánh chưng, enjuaga brevemente el exterior con agua caliente y luego presiona bajo un peso ligero durante 1 to 2 hours para fijar la forma y drenar el exceso de humedad.
15. Déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de desenvolverlo, luego córtalo en porciones con un cuchillo o con un trozo de hilo tenso.

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